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太安鱼的做法

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太安鱼

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重庆市潼南县太安镇有一道四川非常出名的太安鱼，麻辣鲜香，软糯可口，做法非常简单，我这种其他菜都手到擒来的，唯独做鱼难吃的要命！但是这个太安鱼做的虽然没当地的正宗，但是味道还是不错的，了解相思之情。希望你们也能喜欢

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

泡椒泡姜泡萝卜适量

、

葱姜蒜适量

、

芹菜 50g

、

淀粉适量

、

鸡蛋一个

、

花椒、八角、桂皮少量

、

花椒面适量

、

魔芋可有可无

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鱼儿宰成坨坨，一般菜市场宰的那种在宰一半，差不多一个长约5厘米左右，加入多量的芡粉挂糊那种，我这张图芡粉少了，量是炸酥肉那种量。加个鸡蛋进芡粉，可以先把糊了调好了再倒入鱼里搅拌。加点料酒去腥。
步骤2/9 点击查看大图
在腌制鱼的时候，切好大葱，泡萝卜，泡椒，泡姜，如果泡菜偏咸可以泡一下去咸味儿。
步骤3/9 点击查看大图
切好了
步骤4/9 点击查看大图
配菜切好了，可以小锅倒入油，放入鱼炸1分左右，不需要炸多久，主要是炸定型。
步骤5/9 点击查看大图
炸出来差不多就是这样
步骤6/9 点击查看大图
剩下的油，如果多了就倒一些出来。留适量的油，加入大葱，花椒，泡萝卜，泡姜，海椒，豆瓣炒香
步骤7/9 点击查看大图
加适量水煮10分钟左右，水不用大多，因为太安鱼是没有汤的。量在加入鱼可以把鱼刚淹没就行。如果你准备了魔芋，这会儿可以加进去一起煮更入味儿。因为有豆瓣，所以一般不用加盐。记得魔芋要用水去碱水后在下锅哦
步骤8/9 点击查看大图
放入刚才炸好的鱼，煮3-5分钟加入芹菜，用芡粉调点欠水，出锅
最后一步点击查看大图
没拍单独的图，我家里没芡粉了，所以出锅就没勾芡。太安鱼是干的没有什么汤水的

小贴士

1.泡菜咸的，记得用清水泡一下。 2.有泡菜，豆瓣都有咸，所以基本不用加盐不是很咸 3.鱼不用炸很久，主要是定型作用 4.芡粉多一点都没关系，一定不能少 5.太安鱼里面也不要加太多菜，主要是鱼为主

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-07 · 四川

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