太安鱼
重庆市潼南县太安镇有一道四川非常出名的太安鱼,麻辣鲜香,软糯可口,做法非常简单,我这种其他菜都手到擒来的,唯独做鱼难吃的要命!但是这个太安鱼做的虽然没当地的正宗,但是味道还是不错的,了解相思之情。希望你们也能喜欢
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步骤1/9
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鱼儿宰成坨坨,一般菜市场宰的那种在宰一半,差不多一个长约5厘米左右,加入多量的芡粉挂糊那种,我这张图芡粉少了,量是炸酥肉那种量。加个鸡蛋进芡粉,可以先把糊了调好了再倒入鱼里搅拌。加点料酒去腥。
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步骤2/9
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在腌制鱼的时候,切好大葱,泡萝卜,泡椒,泡姜,如果泡菜偏咸可以泡一下去咸味儿。
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步骤3/9
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切好了
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步骤4/9
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配菜切好了,可以小锅倒入油,放入鱼炸1分左右,不需要炸多久,主要是炸定型。
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步骤5/9
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炸出来差不多就是这样
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步骤6/9
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剩下的油,如果多了就倒一些出来。留适量的油,加入大葱,花椒,泡萝卜,泡姜,海椒,豆瓣炒香
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步骤7/9
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加适量水煮10分钟左右,水不用大多,因为太安鱼是没有汤的。量在加入鱼可以把鱼刚淹没就行。如果你准备了魔芋,这会儿可以加进去一起煮更入味儿。因为有豆瓣,所以一般不用加盐。记得魔芋要用水去碱水后在下锅哦
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步骤8/9
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放入刚才炸好的鱼,煮3-5分钟加入芹菜,用芡粉调点欠水,出锅
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最后一步
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没拍单独的图,我家里没芡粉了,所以出锅就没勾芡。太安鱼是干的没有什么汤水的
1.泡菜咸的,记得用清水泡一下。
2.有泡菜,豆瓣都有咸,所以基本不用加盐不是很咸
3.鱼不用炸很久,主要是定型作用
4.芡粉多一点都没关系,一定不能少
5.太安鱼里面也不要加太多菜,主要是鱼为主
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-07 · 四川
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