小试太安鱼
太安鱼俗称“坨坨鱼”,出自重庆市潼南区太安镇,是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/14
点击查看大图
原料一览,葱、姜、蒜、泡野山椒、泡萝卜切粒、干辣椒剪段、鲜花椒、小葱切花,秘制底料
-
步骤2/14
点击查看大图
鱼洗净切块,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是花鲶,活鱼2.6斤
-
步骤3/14
点击查看大图
放入盐4勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。一勺大约1.5克,建议鱼头斩小块或单独烹饪(鱼头豆腐汤)。
-
步骤4/14
点击查看大图
放入适量黑胡椒粉,去腥提味
-
步骤5/14
点击查看大图
放入芝麻香油
-
步骤6/14
点击查看大图
放入鸡蛋清和淀粉挂糊,淀粉用量比滑肉多比酥肉少。目的是让淀粉包裹鱼肉,在煮的时候不会煮散和煮老,然后鱼皮又有点酥酥的感觉。没有红薯淀粉的可以用土豆淀粉,最好不要用玉米淀粉
-
步骤7/14
点击查看大图
锅内倒入大量植物油,待有大量浓烟冒出时,放入鱼块梭锅(炸鱼)
-
步骤8/14
点击查看大图
可以一块一块的炸,保持大火一块炸10至15秒起锅;也可以全部一起炸,3、4分钟后一起起锅。目的不是炸熟,也不是炸脆,略带黄色就可以起锅了。
-
步骤9/14
点击查看大图
另起一锅,倒入适量植物油,依次下入葱、姜、蒜、干辣椒、鲜花椒、泡野山椒、泡萝卜,翻炒1分钟,注意火候别糊了。其中鲜花椒、泡野山椒可以用干花椒、泡红辣椒替代。我是家里剩下这些料,所以就用上了。泡红辣椒颜色比较好,红色的,野山椒黄色,但是味道比较好。本菜谱使用野山椒后颜色看起来就不怎么红艳。
-
步骤10/14
点击查看大图
参入白开水,放入底料100克,适量鸡精。白开水用量漠过鱼块即可,不要倒多了。因为放得有泡菜,盐就不用放了,在起锅的时候尝一下,淡了在加盐。
-
步骤11/14
点击查看大图
开中小火慢慢煨熟鱼块,期间抖动抖动锅,别糊了。大约7、8分钟左右
-
步骤12/14
点击查看大图
起锅,撒入葱花。颜色看不起不红艳,还是不应该放野山椒
-
步骤13/14
点击查看大图
快消灭完了。
-
最后一步
点击查看大图
秘制底料,舌尖上的诱惑
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-22
太安鱼的相关分类
太安鱼的相关推荐
-
重庆潼南太安鱼
73301人看过 -
重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属
387398人看过 -
清蒸鲶鱼
379367人看过 -
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6067888人看过 -
酱焖海鲶鱼
1090737人看过 -
太安鱼
18093人看过 -
家常太安鱼
16155人看过 -
红烧鲶鱼
572062人看过 -
无限续杯的绿豆沙牛乳 奶茶店一杯的钱 在家喝一周
1675462人看过 -
水煮鱼
121215人看过 -
凉拌腐竹
3617661人看过 -
水煮鱼片
11568915人看过