可可味旋风裸卷(法芙娜)

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口感颜值都在线的可可蛋糕卷，好吃大众蛋糕卷是很多烘焙店的爆款产品。今天教大家一款好看好吃的蛋糕卷，可可味旋风卷，根据自己的喜好装饰，满屏幕的可可香~走起！参与活动: #2022双旦烘焙季#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

可可粉(法芙娜) 20克

、

沸水 40克

、

牛奶 130克

、

玉米油 130克

、

低筋面粉 150克

、

蛋黄 160克

、

蛋清 350克

、

细砂糖 130克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
可可粉和沸水混合，搅拌均匀成为可可糊并晾凉备用。
步骤2/13 点击查看大图
玉米油和牛奶混合，搅拌至充分乳化。
步骤3/13 点击查看大图
将混合过筛好的粉类倒入油奶混合液中，使用蛋抽以划1字或 Z 字的手法混拌至面糊无干粉状态即可，注意不要过度搅拌以免面糊起筋。将蛋黄倒入面糊中，再次使用蛋抽以划1字或 Z 字的手法，拌匀至蛋黄糊呈现细腻顺滑无颗粒的状态。
步骤4/13 点击查看大图
蛋白搅打至发白、蛋白搅打至出纹路、蛋白湿性发泡3个阶段分3次加入细砂糖。(本文操作偷懒了)直接全部倒入。
步骤5/13 点击查看大图
新人还是分三次，蛋白霜比较稳定！
步骤6/13 点击查看大图
使用电动打蛋器将蛋白打发至中性发泡状态（中弯钩）。
步骤7/13 点击查看大图
先舀出约1/3量的蛋白霜，与蛋黄糊大致混合。再将蛋糊倒入剩余的蛋白盆中。
步骤8/13 点击查看大图
大约340克一盘，一共2盘，共计680克。(28金盘)
步骤9/13 点击查看大图
打蛋盆中的340克蛋糕糊中倒入步骤1中调制好的可可糊，搅拌均匀，装入裱花袋中。
步骤10/13 点击查看大图
再将可可蛋糕糊均匀地挤在原味蛋糕糊表面，再次刮平。
步骤11/13 点击查看大图
保持手指斜45度插入蛋糕糊中，在烤盘里保持触底的状态，分别沿着横向、纵向划6个来回，再轻轻晃平表面。
步骤12/13 点击查看大图
上火170 -175℃，下火155℃，烘烤35分钟。
最后一步点击查看大图
出炉！

小贴士

注：烤箱的温度不统一，本人用的是三麦烤箱，家用小烤箱自己要做些许调整。 1 . 蛋糕体烘烤完成后，出炉，立即连油布一起拎出，拆开四边的油布，保持蛋糕片表皮朝上并敞开的状态置于晾网上，晾约10分钟。30℃左右。 2．在晾网上铺一张油纸，将蛋糕片倒扣在油纸上，揭开底部的油布。 3．待蛋糕片晾至只有微微温热的状态时，借助擀面杖和油纸，将蛋糕卷紧紧卷起后室温定型30分钟左右。 4．借助锯齿刀和分片辅助器，进行切蛋糕处理。最后祝大家一次成功！

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发布于 2022-12-06 · 上海

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