条头糕

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这是《如懿传》里如懿惦记了半辈子的甜点，也是咱们江浙沪地区流传了几百年的特色糕点。据《鲁迅翁杂忆》里的记载：鲁迅先生在浙江两级师范任教时，晚上总睡得很迟，条头糕就是他每夜必须的粮... 果然，软糯外皮糅合细沙的魅力是真的大~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

外皮部分：

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糯米粉 120g

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糖粉 40g

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玉米淀粉 40g

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蝶豆花粉 0.5g

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牛奶 200g

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黄油 20g

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肉松金沙馅：

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咸蛋黄 100g

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鸡蛋 3个

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砂糖 40g

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牛奶 120g

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低筋面粉 65g

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玉米淀粉 40g

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奶粉 40g

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黄油 40g

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海苔肉松 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先来做外皮部分：碗中放入120g糯米粉、40g糖粉、40g玉米淀粉、0.5g蝶豆花粉
步骤2/13 点击查看大图
混合均匀
步骤3/13 点击查看大图
一边倒入200g牛奶一边搅拌。混合后过筛入容器中
步骤4/13 点击查看大图
盖上耐高温保鲜膜，放上蒸锅，大火蒸制25-30分钟，熟透即可
步骤5/13 点击查看大图
蒸好后，放入20g黄油，切拌均匀，待黄油大部分都吸收后，放在桌面上揉搓均匀，反复拉扯让外皮更加软糯。然后包好保鲜膜备用
步骤6/13 点击查看大图
再来做肉松金沙馅：碗中打入三个鸡蛋
步骤7/13 点击查看大图
倒入120g牛奶，搅拌均匀备用
步骤8/13 点击查看大图
另外一个碗里，倒入65g低筋面粉、40g玉米淀粉、40g奶粉、40g砂糖，混合均匀，倒入鸡蛋牛奶混合均匀后
步骤9/13 点击查看大图
再加入100g咸蛋黄碎混合均匀。
步骤10/13 点击查看大图
锅中放入40g黄油，小火慢慢融化后，倒入咸蛋黄奶糊，小火一边熬煮一边翻动，液体凝固抱团后即可出炉，放凉后，加入肉松混合均匀，肉松金沙馅就做好了
步骤11/13 点击查看大图
然后取一部分整理成均匀细长的长方体
步骤12/13 点击查看大图
桌面上撒上熟粉，放入一小块面皮，擀压成长方形，放入馅料包起来
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切掉多余的部分，收口收好后，切段就可以吃啦！