桂花蜜古早蛋糕,烤的时候满屋桂花香气和奶香味,超级诱人。
今天做桂花蜜古早蛋糕,超极松软抖动,如柯基电臀般可爱,烤的时候满屋桂花香气和奶香味,超级诱人。切一块下来,捧在手上有一种弹弹的感觉,口咬上去淡淡桂花香气还有奶香味在嘴里散发开来,轻轻掰开来丝丝声作响,让人食欲大增。
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步骤1/29
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我们先做一下准备工作,鸡蛋8个提前把蛋清和蛋黄分离,蛋清冷冻备用。低筋面粉100克、玉米淀粉15克、奶粉25克,过筛一下,去掉大颗粒。
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步骤2/29
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准备植物油80克,微波炉加热1份分钟左右,或者直接加热至有油丝滚动的状态,大概在70-80℃左右。
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步骤3/29
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然后把加热好的植物油倒入面粉里,搅拌均匀。这样可以破坏面筋的形成,让蛋糕更松软好吃。
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步骤4/29
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加入牛奶90克,搅拌均匀。
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步骤5/29
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然后蛋黄8个,分两次加入进去,每次记得搅拌均匀后再加入。
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步骤6/29
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最后加入桂花蜜25克搅拌。
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步骤7/29
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搅拌至丝滑后,放一边备用。
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步骤8/29
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冷藏的蛋清8个、柠檬汁6克,先稍微打发一下
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步骤9/29
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打至呈大的鱼眼泡状即可。
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步骤10/29
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细砂糖80克,分三次在粗泡、中泡、细泡这三种状态时加入打发。
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步骤11/29
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打发至蛋白糊均匀膨胀,提起打蛋器上有弹性的小弯钩即可。
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步骤12/29
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先取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊里翻拌拌匀。
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步骤13/29
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这一步可以直接快速拌匀,不需要太小心。
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步骤14/29
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然后再取1/3蛋白糊加入,继续拌匀。
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步骤15/29
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最后再全部倒回蛋白糊里。
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步骤16/29
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用翻拌加切拌的手法拌匀。
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步骤17/29
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8寸方形模具,提前垫好油纸,活底模具的话记得在外面再包一层锡纸,防止烤的时候水渗透进去。
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步骤18/29
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面糊从20cm的高处,倒落提前准备好的模具里,稍微摇晃两下模具,让面糊平整。
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步骤19/29
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然后提起模具再落下,震两下模具,用筷子在面糊里划几个圈,这样可以去掉大的气泡,防止烤的时候一点鼓起来。
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步骤20/29
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单独准备一个大烤盘,模具放进去,大烤盘里倒入一半的冷水,然后入烤箱。
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步骤21/29
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烤箱160℃记得提前预热,先烤制20分钟,再转150℃烤制50分钟即可。
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步骤22/29
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注:表面上色后,在上层盖一张锡纸或者一个烤盘,这样可以防止表面太焦了。
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步骤23/29
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烤好出炉后轻轻震2下,震出蛋糕内部热气,然后脱模放凉。
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步骤24/29
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整体超极的松软抖动,如柯基电臀一般的可爱
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步骤25/29
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均匀的切成小块,这样更方便存放和取用。
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步骤26/29
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桂花香古早蛋糕,完成O(∩_∩)O
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步骤27/29
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绵密蓬松,掰开来有丝丝声,一口下去超治愈。
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步骤28/29
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一口满足,咬上去松软可口。
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最后一步
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淡淡桂花香加上满满奶香,单独取1小块蛋糕配上咖啡、超赞的下午茶
1、蛋清里不能有残留蛋黄和水,不然不宜打发。
2、蛋清最好冰箱冷藏,或者冷冻10分钟,会更容易打发。
3、活底的模具在外面再包一层锡纸,防止烤的时候有水漏进去。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-05 · 浙江
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