记录配方-日式生吐司
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烹饪步骤
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步骤1/2
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提前一晚准备老面面粉150,鲜酵母2,盐2,水96,室温10-15℃发酵8-10h,大约三倍大,冰箱冷藏可用2-3天
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最后一步
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除黄油酵母外材料揉出粗膜后加入黄油和酵母揉出手套膜,室温一发至2.5倍大,面团排气后,分割成146g每个,共6个(会有多余面团)。滚团室温盖保鲜膜松弛20分钟,擀平,排气,翻面,卷起,不要太紧,留空间发酵,室温盖保鲜膜再松弛20分钟。接口朝下擀成长条,翻面,自上而下卷起,不要太紧,三个一组放入吐司盒,32℃放热水发酵1h,注意观察面团变化,6-7分满,盖上盖子,烤箱200℃预热10分钟,底层200℃上下火30分钟。备注:入盒面团440g左右下次缩短烤的时间
小贴士
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发布于 2022-12-04 · 安徽省
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