花式红薯包的做法

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花式红薯包

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菜谱《回家做面包》作者：爱和自由

食材清单加入采购清单

水 96克

、

鲜酵母 6克

、

细砂糖 40克

、

红薯适量

、

高筋面粉 160克

、

低筋面粉 40克

、

盐 2克

、

奶粉 8克

、

蛋黄 1个

、

全蛋液 24克

、

黄油 20克

、

香酥粒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
菜谱《回家做面包》作者：爱和自由
步骤2/13 点击查看大图
红薯泥300克，白砂糖60克，黄油45克，红薯蒸熟后去皮压成泥，将红薯泥和细砂糖一起放入锅中，炒至粘稠加入黄油，用小火炒至顺滑后盛出，可隔夜准备
步骤3/13 点击查看大图
将除黄油，酵母，以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑
步骤4/13 点击查看大图
加入黄油，酵母揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜
步骤5/13 点击查看大图
将面团放在28℃75湿度的地方进行基础发酵，
步骤6/13 点击查看大图
基础发酵结束后，蒋面团取出，轻压排气，分割成60克一个
步骤7/13 点击查看大图
将面团滚圆，松弛15分钟
步骤8/13 点击查看大图
蒋松弛后的面团擀成圆形，翻面后放入红薯馅，
步骤9/13 点击查看大图
收好口
步骤10/13 点击查看大图
将面团放在烤盘上，压扁
步骤11/13 点击查看大图
剪刀和面团成45℃，剪八道口，将面团放在32℃80湿度处，进行最后发酵
步骤12/13 点击查看大图
香酥粒：黄油30克，低筋面粉，70克，细砂糖30克，室温软化黄油，低筋面粉过筛备用，黄油用打蛋器打软，加入白砂糖，搅匀，加入过筛的低筋面粉，拌匀后用手搓成小粒
最后一步点击查看大图
最后发酵结束，在面团上刷全蛋液，在顶部撒香酥粒，将面团放入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟

步骤4/13

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小贴士

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发布于 2022-11-27 · 上海市

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