波兰种+老面|40%全麦吐司
波兰种和老面共同的加持让全麦吐司既软又嫩,能最大限度地延缓面包老化
下载App查看
-
步骤1/14
提前一晚准备波兰种和老面波兰种:原料混合,室温发酵两小时后放入冰箱冷藏发酵一夜老面:原料混合成光滑面团,室温发酵1小时后,冷藏发酵一夜
-
步骤2/14
点击查看大图
主面团原料除黄油外倒入揉面桶,低速混合成团后,中速揉至粗膜状态,加入软化的黄油,低速揉匀,转高速揉至扩展状态
-
步骤3/14
点击查看大图
出杠温度不超26度
-
步骤4/14
点击查看大图
一次发酵至两倍大,戳洞不回缩
-
步骤5/14
点击查看大图
均分为三等份,约190克/份
-
步骤6/14
点击查看大图
团圆,松弛25分钟
-
步骤7/14
点击查看大图
取一个松弛好的面团,按扁,擀成方形,折两次,如图(注意光滑面在脸朝外)
-
步骤8/14
点击查看大图
如图,转个方向,按扁
-
步骤9/14
点击查看大图
擀长
-
步骤10/14
点击查看大图
卷起
-
步骤11/14
点击查看大图
三个依次卷子依次摆好
-
步骤12/14
点击查看大图
二次发酵至与盒顶齐平
-
步骤13/14
点击查看大图
烤箱190度预热15分钟,上下火190度烤制36分钟,烤至10分钟时加盖锡纸
-
最后一步
点击查看大图
噔噔~
1、这是1个450克吐司的配方量;
2、勤检查面团温度,吐司对温度要求比较高,出杠温度不能超26度,揉面过程发现面团过高,可以将面团放入冰箱冷冻15分钟后继续揉;
3、有全麦粉的面团不需要十分追求完美的手套膜,差不多就好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-27 · 广东
全麦吐司的相关分类
全麦吐司的相关推荐
-
卡仕达酱 全蛋法不浪费 蛋糕卷泡芙酱
236654人看过 -
#一人一道拿手菜# 纯全麦无油华夫饼面包 100%全麦
137524人看过 -
无米炒饭 低脂低卡健身餐
60338人看过 -
火龙果班戟
43955人看过 -
红糖马拉糕
641892人看过 -
波兰种百分百全麦吐司
70035人看过 -
㊙️无需烤箱❗️一次成功的燕麦雪饼❗会爆浆哦
2138900人看过 -
黄豆焖猪蹄
97252人看过 -
会爆汁的减脂鸡胸肉饼
11673人看过 -
炒合菜(高纤低脂餐)
1505769人看过 -
欧式全麦贝果
77781人看过 -
会开花的红糖发糕——超简单快手食谱
444089人看过