LV可可瑞士卷，把蛋糕做成吃不起的亚子

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一个简单的印花，把瑞士卷的档次都提高了。有点没舍得下口，感觉裁剪两下，就可以实现包包自由了。 - 模具尺寸：28*28cm 参与活动: #【东古滋味幸福百味】集百味彩蛋赢惊喜大奖#

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30-60分钟 | 配菜(中级)

#印花

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黄油 15克

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糖粉 15克

、

低粉 15克

、

蛋清 15克

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#蛋糕坯

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玉米油 40克

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可可粉 20克

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盐 1克

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低粉 60克

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牛奶 80克

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鸡蛋 5枚

、

白醋 2克

、

糖粉 50克

、

#夹心

、

森林浆果果酱适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先做印花糊，黄油软化+糖粉+低粉拌均匀，加入蛋清继续拌均匀成丝滑的糊，放冷冻；
步骤2/26 点击查看大图
玉米油+可可粉+盐搅拌融合；
步骤3/26 点击查看大图
筛入低粉；
步骤4/26 点击查看大图
拌均匀；
步骤5/26 点击查看大图
加入牛奶继续拌均匀；
步骤6/26 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的盆中放冷藏，蛋黄分到面糊盆里；
步骤7/26 点击查看大图
拌均匀备用；
步骤8/26 点击查看大图
接着来做印花，把印花糊取出搅拌几下变柔软，把花片反置油布上，用刮板均匀涂抹开；
步骤9/26 点击查看大图
揭起花片，把油布放进烤盘，放进冷藏；
步骤10/26 点击查看大图
预热烤箱，取出蛋清，加入白醋和所有糖粉；
步骤11/26 点击查看大图
打发至鹰嘴大弯钩状；
步骤12/26 点击查看大图
铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；
步骤13/26 点击查看大图
再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
步骤14/26 点击查看大图
从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
步骤15/26 点击查看大图
置烤箱中上层，上火150度，下火140度，烤20分钟，出炉后可留在盘中晾至不烫手；
步骤16/26 点击查看大图
倒扣在另一张油布上，撕去底下的油布；
步骤17/26 点击查看大图
再倒扣到油纸上，印花在下，均匀涂抹果酱；
步骤18/26 点击查看大图
借助擀面杖卷起来，冷藏1小时定型后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
步骤19/26 点击查看大图
成品1
步骤20/26 点击查看大图
成品2
步骤21/26 点击查看大图
成品3
步骤22/26 点击查看大图
成品4
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成品5
步骤24/26 点击查看大图
成品6
步骤25/26 点击查看大图
成品7
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成品8

步骤4/26

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小贴士

△ 可可粉是油融性的，跟玉米油可直接融合，无需另外用热水； △ 用刮板抹印花的时候尽量一个方向抹过去，并且次数越少越好，避免来回抹增加毛边； △ 做印花不等混合好面糊后而是穿插在打蛋白前，可以避免混合后等待太久消泡； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考； △ 刚撕去油布时印花颜色尚浅，待冷藏黄油凝固后会更显色，不能冷冻，否则印花有可能被油纸剥离。

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发布于 2022-11-25 · 浙江

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