混合莓果慕斯

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覆盆子果冻夹心

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覆盆子果泥 150克

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水 45克

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细砂糖 35克

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吉利丁片 10克

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柠檬汁 10克

、

马斯卡彭奶油

、

淡奶油 450克

、

马斯卡彭 50克

、

吉利丁片 5克

、

细砂糖 45克

、

香草精 2克

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百利甜利口酒 5克

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混合莓果慕斯

、

覆盆子果泥 125克

、

草莓果泥 125克

、

细砂糖 50克

、

吉利丁片 10克

、

樱桃利口酒 10克

、

淡奶油 450克

、

覆盆子果酱

、

覆盆子果泥 250克

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韩国细砂糖 40克

、

nh果胶 4克

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红丝绒海绵蛋糕胚

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全蛋液 561克

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低筋粉 203克

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泡打粉 2.6克

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sp 18克

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大豆油 127克

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水 21克

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红丝绒液 30克

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盐 1.5克

、

细砂糖 227克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.吉利丁片提前冷水泡发，将覆盆子果泥、水、细砂糖、柠檬汁，加入到锅中加热至55度，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀，装进裱花袋，挤入到圆形硅胶模中，送入冷冻，冻硬后脱模使用。
步骤2/9 点击查看大图
1. 吉利丁片提前冷水泡发，取150g淡奶油加入细砂糖搅拌均匀，加热至50度加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后加入马斯卡彭、香草精、百利甜利口酒搅拌均匀，分次加入剩下的淡奶油搅匀即可，放入冷藏12小时后打发使用。
步骤3/9 点击查看大图
1.蛋黄加入细砂糖快速搅拌均匀至细砂糖完全融化备用。2.草莓果泥和覆盆子果泥加入到锅中煮沸后倒入到蛋黄中快速搅拌均匀，返锅小火煮至84度状态微微粘稠即可离火。3.吉利丁片提前冷水泡发步骤2降温至50度以下加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后加入樱桃利口酒搅拌均匀放在一旁备用。
步骤4/9 点击查看大图
4.淡奶油打发至5-6成分次拌入到步骤3中翻拌均匀即可。
步骤5/9 点击查看大图
1.覆盆子果泥加入一半的细砂糖搅拌均匀后加热煮沸，将剩下一半的细砂糖和nh果胶混合均匀，倒入到煮沸的果酱中，快速搅拌均匀，煮沸1分钟后离火即可。
步骤6/9 点击查看大图
1. 全蛋加入细砂糖慢速搅拌一分钟，转换到快速打发至鱼眼泡加入sp、打发至微微发白加入混合好的低筋粉和泡打粉、盐快速打发至发白纹路清晰加入混合好的水、大豆油、红丝绒液分三次慢速搅拌均匀即可.
步骤7/9 点击查看大图
1.倒入烤盘抹平上火175度下火170度25分钟即可。
步骤8/9 点击查看大图
组合：Assembly1. 将做好的混合莓果慕斯灌入到圆形模具的二分之一处，放入覆盆子果冻夹心，接着灌满慕斯，用抹刀抹平，送入冷冻最少6小时后脱模。
最后一步点击查看大图
2. 使用直径5cm的圆形刻模刻出红丝绒蛋糕胚，将慕斯放在蛋糕胚上面，把冷藏一夜的马斯卡彭奶油打发至硬挺，装进裱花袋，在慕斯上挤出脑花的形状，送入冷冻冻硬后，表面刷上覆盆子果酱，放上透明糖片装饰即可。