日式汤种北海道吐司
配方来自吕升达老师的《职人手作吐司全书》,吃了一次就决定要列入常做清单了,面包含水量大很柔软,又Q弹,皮薄到可以忽略不计,入口有麦香和淡淡的奶香,增添奶香的材料量调整的刚刚好,不会盖过面包本身的麦香,非常建议大家试做哦! 配方可做450克吐司一个
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步骤1/3
温水加入高筋面粉,用刮刀稍微搅拌。再依序加入海盐、酵母、砂糖,用刮刀稍微拌匀。加入炼乳、淡奶油、牛奶、全蛋液,放入厨师机低速搅拌3分钟,开高速打至面团光滑可拉出厚膜。加入黄油,低速搅拌3分钟至黄油吸收,转高速打至手套膜。
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步骤2/3
面团取出收光,(温度28度,湿度75%,基本发酵60分钟)发至2.5倍大。面团取出滚圆,盖保鲜膜室温松弛20分钟。擀成牛舌状,从上向下卷起。表面喷水放入吐司盒进行二次发酵(温度38度,湿度85%,发酵40-50分钟)发至面团最高处距离盖顶大约2厘米。
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最后一步
面团表面喷水,烤箱上火170度,下火220度,烘烤35分钟。
1、加入酵母时避免直接接触砂糖和海盐,会影响酵母活性。
2、有发酵箱可以按括号中条件设置发酵,没有发酵箱盖保鲜膜用烤箱的发酵功能也可以,多观察发酵状态。
3、面团含水量很大,打到6分钟才开始成团,到9分钟不粘缸底,因为面粉吸水性不同,需要预留调整水,刚开始打面如果不成团不要着急加面粉,先打5分钟看,如果还是很难成团,再适当加一点面粉。我完全按原配方做了,大水量的吐司非常柔软,很好吃。
4、、分享这款吐司大师最爱的吃法:吐司切2厘米厚片-将切片吐司冷冻10-15分钟-均匀涂抹卡仕达酱-均匀撒一层糖粉-烤箱上下火230度,烤8分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-25 · 新疆维吾尔自治区
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