戚风蛋糕

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蛋黄糊部分：

、

蛋黄 3个

、

玉米油 30g

、

牛奶 35克

、

低筋面粉 45g

、

蛋清糊部分：

、

蛋清 3个

、

柠檬汁 5、6滴

、

白糖粉 40g

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
详细步骤如下

小贴士

（一）3个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋清容器无水无油，蛋清里不能有蛋黄（二）蛋黄用手动打蛋器打匀后，加30g玉米油搅打均匀（三）再加35g牛奶多搅拌一会，使蛋黄液、油、牛奶融合（四）再放入45g低筋面粉，用手动打蛋器z字形轻轻地搅拌均匀，无干粉放一边待用（五）烤箱预热5分钟，150℃ （六）蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器高速打发至细腻泡沫状时，加入三分之一糖粉（七）继续高速打发至泡沫消失，细腻顺滑时，再加入三分之一糖粉（八）继续高速打发至湿性发泡时，加入最后三分之一糖粉（九）继续打发至蛋白出现细腻纹路，调为低速打发一会儿，有微微阻力时停止打发，打蛋头拎起呈直立小尖角（十）刮刀取三分之一蛋白放蛋黄糊里，从底下轻轻翻拌均匀（十一）拌好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋清中，轻轻快速翻拌均匀至细腻光滑的面糊（十二）面糊倒入六寸模具，10厘米好处垂直摔几下震出气泡，模具边缘擦干净（十三）放入预热好的烤箱，150℃，20分钟

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发布于 2022-11-23 · 河南省

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