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果酱手撕面包的做法

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果酱手撕面包

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这款面包做起来非常简单，外观层次分明，超级松软，一撕开面包，香醇的奶香扑鼻而来。点缀面包表面上的酸甜草莓果酱，更增添了一丝清新醇厚的独特风味。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 300g

、

奶粉 25g

、

细糖 45g

、

牛奶 185ml±

、

鸡蛋 1个

、

鲜酵母 9g

、

无盐黄油 45g

、

盐 3g

、

辅料

、

草莓果酱适量

、

防潮糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
开始揉面：将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟。
步骤2/12 点击查看大图
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面。
步骤3/12 点击查看大图
面团揉至光滑，有很好的拉抻性即可。
步骤4/12 点击查看大图
面团整理成圆后放入托盘中，适当拍扁。
步骤5/12 点击查看大图
发酵箱水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入基础发酵至约2倍大小。
步骤6/12 点击查看大图
将醒发好的面团分成12等份，排气滚圆后松弛约20分钟。
步骤7/12 点击查看大图
8寸中空戚风模具的内壁上抹一层黄油防粘。
步骤8/12 点击查看大图
将松弛好的面团排气后再收圆，排入模具中。
步骤9/12 点击查看大图
发酵箱温度设置32度，水盒加水补湿，面团放入发酵至约2倍大小。
步骤10/12 点击查看大图
发酵好的面团表面刷上全蛋液，把草莓果酱挤在缝隙位置，表面筛一层防潮糖粉。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱提前上下火200度预热好，面包放入下层烤箱，温度调整为上火160度，下火190度烘烤约20分钟，着色漂亮后盖锡纸。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，借助脱模刀把面包脱出模具放冷却架上晾凉即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态酌情调整； 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。

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发布于 2022-11-22 · 香港

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