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沪版红烧肉的做法

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沪版红烧肉

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公公中风不能做饭了，婆婆又不会做，一周烧一次硬菜的重任就落到了我的身上。这道红烧肉是复刻日食记都无水版红烧肉，用啤酒取代水，全程中小火焖煮，肉里透着浓浓的酒香。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

葱适量

、

五花肉 500克

、

料酒适量

、

姜适量

、

冰糖适量

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

八角 2个

、

香叶 3片

、

啤酒 600毫升

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鹌鹑蛋冷水下锅煮熟
步骤2/8 点击查看大图
鹌鹑蛋去壳后下油锅炸成虎皮蛋（千万别用不锈钢锅炸，粘锅底还费油）
步骤3/8 点击查看大图
五花肉切成2cm左右方块，冷水下锅，焯水至浮末出来，出锅冷却
步骤4/8 点击查看大图
锅内少许油，下五花肉煎至两面金黄
步骤5/8 点击查看大图
锅内余油加入冰糖，小火熬成焦糖（火千万不能大，否则冰糖容易焦，之后就会发苦）
步骤6/8 点击查看大图
入煎好的五花肉翻炒上色
步骤7/8 点击查看大图
加入葱姜，生抽2勺，老抽1勺，八角2个，香叶2片，倒入一瓶啤酒600ml左右，没过肉之后加盖中火焖煮一个小时（视肉酥烂程度而定）
最后一步点击查看大图
下虎皮蛋之后大火收汁，出锅装盘

小贴士

1. 炸虎皮蛋不要用不锈钢锅子 2. 煎肉和熬焦糖用小火 3. 推荐用白啤酒，不要用黑啤，容易发苦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-20 · 上海

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