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沪版红烧肉(3/8)
鹌鹑蛋冷水下锅煮熟
鹌鹑蛋去壳后下油锅炸成虎皮蛋（千万别用不锈钢锅炸，粘锅底还费油）
五花肉切成2cm左右方块，冷水下锅，焯水至浮末出来，出锅冷却
锅内少许油，下五花肉煎至两面金黄
锅内余油加入冰糖，小火熬成焦糖（火千万不能大，否则冰糖容易焦，之后就会发苦）
入煎好的五花肉翻炒上色
加入葱姜，生抽2勺，老抽1勺，八角2个，香叶2片，倒入一瓶啤酒600ml左右，没过肉之后加盖中火焖煮一个小时（视肉酥烂程度而定）
下虎皮蛋之后大火收汁，出锅装盘