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独家自制牛肉辣椒酱的做法

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独家自制牛肉辣椒酱

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研究了很多种方法，最终还是觉得这种方式做出来的辣椒酱比较好吃！

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1小时以上

辣椒 1000克

、

牛肉 500克

、

大蒜瓣 200克

、

生姜末 100克

、

食用油 500克

、

黄豆酱（或大酱） 150克

、

郫县豆瓣酱 3勺

、

五香粉一小勺

、

鸡精 2茶勺

、

盐 3茶勺（盐味重的5茶勺）

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
我用的是小米椒，这种辣椒比较辣，不能吃辣的可以换成红线椒或美人椒。
步骤2/26 点击查看大图
这是线椒，我做了两种辣度的辣椒酱，一种是纯小米椒，另一种用700克线椒+300克小米椒。
步骤3/26 点击查看大图
把辣椒冲洗一下，我是放了一勺盐抓了一撮面粉浸泡15分钟，这样洗的更干净。
步骤4/26 点击查看大图
把浸泡好的辣椒清洗干净晾干水分备用（辣椒最好是前一天晚上清洗控水，这样第二天更好操作了）。
步骤5/26 点击查看大图
晾干水分的辣椒掰掉根不要。
步骤6/26 点击查看大图
准备牛肉，取500克牛肉切丁，我喜欢切成大点的肉块，吃起来更有口感。把牛肉丁先放凉水里焯水，水开后打去浮沫，捞出控干水分。
步骤7/26 点击查看大图
准备大蒜200克，生姜100克（爱吃生姜的放150克），大酱一袋150克。（喜欢酱香味道的可以放两包大酱或者换成等量的黄豆酱，个人觉得放一包就够了）。
步骤8/26 点击查看大图
把大蒜、生姜搅碎备用。
步骤9/26 点击查看大图
切辣椒段一定要带上手套切，不然会辣的怀疑人生。
步骤10/26 点击查看大图
全部切好的辣椒段
步骤11/26 点击查看大图
料理机或绞肉机打成泥。
步骤12/26 点击查看大图
热锅起油，倒入500克食用油。
步骤13/26 点击查看大图
油温七成热下入牛肉丁翻炒片刻，尽量把牛肉里面的水分煸炒出来。
步骤14/26 点击查看大图
炒到牛肉丁变色，明显缩水了即可。
步骤15/26 点击查看大图
加入生姜末翻炒几下。
步骤16/26 点击查看大图
加入大蒜末。
步骤17/26 点击查看大图
放入3勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤18/26 点击查看大图
加入大酱，翻炒几下。
步骤19/26 点击查看大图
倒入辣椒末，继续翻炒。
步骤20/26 点击查看大图
翻炒均匀（如果感觉不够辣可以加入适量的辣椒面，我没有加，感觉辣度够了）。
步骤21/26 点击查看大图
放入3茶勺盐。
步骤22/26 点击查看大图
两勺鸡精和一茶勺五香粉。
步骤23/26 点击查看大图
大概再翻炒10分钟，用不同的辣椒含水量也不同，用时也会不同，最后看到辣椒碎明显的缩水了，说明就炒好了！
步骤24/26 点击查看大图
做好的辣椒酱装进无水无油的干净瓶子里，拧紧盖子随吃随取，完成啦✌
步骤25/26 点击查看大图
香辣过瘾，越吃越想吃
最后一步点击查看大图
做好的辣椒酱密封保存，这些辣椒酱用280L的瓶子做了6瓶多点。

小贴士

1、炒制的时候火不要太大，开中小火慢慢熬制。 2、牛肉、辣椒、大蒜尽量炒干水分，这样有利于保存。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-18 · 山东省

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