解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄

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冬天就是爱吃肉，尤其是刚出锅的酱肘子和酱猪蹄，软糯糯的，也解馋了吧！带骨大肘子看着真豪气，热吃软软糯糯的，淋上酱汁吃，真是又解气又解馋；大猪蹄啃得也是心满意足；剔骨的那个肘子隔天切片蘸汁吃，细嫩又不腻。参与活动: #菜谱有奖征集|冬季滋补花样吃法#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪前肘 2个

、

猪蹄 2个

、

老汤 1盆

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八角 2颗

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花椒 1撮

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桂皮 2小条

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姜 1块

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大葱 1段

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大蒜 5瓣

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盐 10克

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酱油 30克

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老抽 10克

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黄豆酱 30克

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热水 1大碗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
肘子和猪蹄清理干净，其中一个肘子剔骨，骨头另作它用，不参与此次烹饪
步骤2/14 点击查看大图
老汤一盆，刮掉表面的大油，凝固的酱汤挖大块备用
步骤3/14 点击查看大图
老汤入炖锅中，大火煮化，以此来估量汤汁的多少，便于再加水
步骤4/14 点击查看大图
融化老汤时将新的调料准备好，因为老汤中有不少调味料，所以此次用量可少一些；如果没有老汤，则加大调料用量
步骤5/14 点击查看大图
将2只肘子、2只猪蹄放入炖锅里，再倒入步骤4的调料，撒盐、酱油、老抽、黄豆酱、1碗热水，不要高过食材，防止溢锅
步骤6/14 点击查看大图
盖上盖子，我用的微压锅，锅耳上的锁扣可将锅盖牢牢锁住，防止锅中充足的热汽将锅盖顶起，造成热气漏露，从而节省时间，加速食物成熟；如用高压锅，时间约1小时左右；如用普通锅，时间差不多要3个小时左右，这个根据食材用量及喜欢的口感来调整
步骤7/14 点击查看大图
大火煮开后转中小火，中途待肘子肉稍变软时翻身，使肘子均匀浸润并吸收酱汁，筷子能轻松扎透肉厚的地方关火
步骤8/14 点击查看大图
带骨的大肘子捞入盘中，淋适量酱汁，趁热吃软糯喷香
步骤9/14 点击查看大图
猪蹄都煮到表皮开花了，热吃凉吃两相宜
步骤10/14 点击查看大图
剔骨的肘子装入耐高温保鲜袋里，外皮朝外，浇少许酱汁，拧紧袋子，使肉集中在一起，找个碗盛放，冷藏6小时以上，肉片易切且不碎
步骤11/14 点击查看大图
将冷藏好的肘子切片
步骤12/14 点击查看大图
在用葱姜蒜末、香醋、生抽调成的蘸汁里蘸一蘸再吃，开胃又解腻，能吃辣的再淋点辣椒油
步骤13/14 点击查看大图
香不香？
最后一步点击查看大图
一锅出俩解馋肉，热吃凉吃两相宜