香芋核桃奶酪软欧

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公司楼下原来有一家健康面包房最喜欢她家的核桃芋泥包每次都买... 疫情时就答应要做面包送小宝的一直未能践诺快成了桩心事 ... 朋友又送来陕西猕猴桃无以回馈还是做几个面包送她吧...昨日入手五个大荔浦芋头香芋软欧赶紧做起来参考游东运师傅的紫麦能量棒配方简化修改增加立争复刻那家的核桃芋泥又朋友家有小朋友总要有点甜味长得可爱点为佳于是做一半胖胖的开口笑的奶酪包做完赶紧打包快递出朋友一拿到她家闺女就干了一个奶酪包能得小姑娘欢心甚慰另我家姑娘也对芋丁奶酪包夸赞有加这一天没白忙活呀

食材清单加入采购清单

液种 100g

、

高精面粉 1000克

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酵母 10克

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水 600克

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菌水 100g

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零卡糖 21g

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白砂糖 9克

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黄油 50克

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盐 18克

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馅与坚果1

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芋泥大约150g

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核桃（熟） 150g

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馅与坚果2

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葡萄干 100克

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芋丁 300g

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奶油奶酪 250克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前一晚做的液种 50g粉50g水0.2g酵母室温4小时冷藏12小时发得不错
步骤2/17 点击查看大图
拿面粉700g酵母7g菌水100g水390g提前一晚做中种冷藏发了16小时蜂窝状
步骤3/17 点击查看大图
将液种中种和面团其他材料混合打面...打完面取一半面团混入核桃整成圆鼓形发酵
步骤4/17 点击查看大图
因为面团糖份低不会得小朋友欢心所以加点葡萄干....一半面团混入葡萄干葡萄干提前一晚红酒浸泡切一下
步骤5/17 点击查看大图
28度发酵50分钟膨胀到大概两倍大
步骤6/17 点击查看大图
核桃芋泥包分150g一个分了8个排气揉圆后 32度松弛30分钟这个鼓出泡泡了轻轻按回去
步骤7/17 点击查看大图
芋泥奶酪面团分割成100g一个分了14个；同样 32度松弛30分钟
步骤8/17 点击查看大图
核桃包排气拍扁后包入芋泥 20-30g吧没称整成橄榄形最后发酵40分钟
步骤9/17 点击查看大图
芋丁奶酪包排气拍扁包入芋丁奶酪丁约50g一个整成圆形最后发酵30分钟
步骤10/17 点击查看大图
芋泥核桃包撒粉割花有一个没芋泥了整成圆形便于区分
步骤11/17 点击查看大图
芋丁奶酪包顶上剪花一个剪五刀剪得不好需要再学习...补充芋丁提前一晚蒸熟大约400g芋丁我用了20g左右糖 100g水同煮上味然后焖制变冷备用 ...发面时奶酪丁切好和芋丁轻柔混合
步骤12/17 点击查看大图
剪到露出馅为止
步骤13/17 点击查看大图
烤箱提前预热 190度烤16分钟放了三层因为用的是零卡糖上色浅加烤3分钟中间换了一次内外和层次
步骤14/17 点击查看大图
核桃包大一点又加烤3分钟
步骤15/17 点击查看大图
一大堆正好送朋友们
步骤16/17 点击查看大图
胖胖的嘟着小嘴还是很可爱的好吃看得见呀
最后一步点击查看大图
浓浓的芋香好吃又健康荔浦芋头让人想起当年刘罗锅的故事皇帝的特供咱们也能吃上而且有让人难以抗拒的香味