橘皮乡村巧克力

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宝贝早就嚷嚷啥时做个巧克力面包嗯虽然巧克力甜可是让人快乐呀难得吃一点也是可以的 ... 于是亦步亦趋跟着游东运师傅做这款橘皮乡村巧克力配方大致相同小有变化用葡萄菌水代了部分水中种降温正好板栗上市就糖渍板栗做了点馅味道也不错面包低糖无油皮脆心软且Q 核桃增加质感巧克力甜中带苦俏皮跳跃小小橘皮丁有丰富口感的奇妙功效偶尔一遇别样风味感叹师傅匠心妙用总体上这款乡村巧克力健康美味切片切块主食零食皆宜明日送给朋友奈何不能感受刚出炉的美好今日比较勤快拍了照记一菜谱以备后用 1000g粉4个

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

法国老面 200

、

高筋面粉 1000

、

可可粉 20

、

白砂糖 10

、

蓝燕子酵母 10

、

水 430g

、

葡萄酵母菌液 250g

、

蜂蜜 20g

、

盐 16g

、

馅料

、

核桃 150g

、

耐高温巧克力豆 100g

、

橘皮丁 50g

、

板栗丁 100g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前一天做法国老面发得还可以...可参看亮叔法国老面工具贴
步骤2/15 点击查看大图
取材料中面粉、酵母、水和菌液的70% 提前一天做中种冰箱冷藏18小时
步骤3/15 点击查看大图
把材料中剩下的30%（除盐和馅）老面中种混合打面打到能撑开到薄膜状态取出400g做外皮然后放入巧克力橘皮丁和核桃慢速混合好整理成圆鼓形发酵50分钟我发了一小时
步骤4/15 点击查看大图
这是提前取出的外皮 400g 也发酵一小时
步骤5/15 点击查看大图
发酵完成后分割成450g 一个的面团揉成圆形醒发30分钟
步骤6/15 点击查看大图
外皮分割成100g一个醒发完成后将面皮擀成圆形到时要盖在面团上
步骤7/15 点击查看大图
面团排气后滚成圆团皮里面刷点油有油的那面朝里盖在面团上做了三个圆形一个牛角形牛角形太胖短了以至后续不像牛角
步骤8/15 点击查看大图
短胖的牛角
步骤9/15 点击查看大图
发酵60分钟洒粉割花
步骤10/15 点击查看大图
用上了唯一的发酵蓝
步骤11/15 点击查看大图
入炉喷蒸汽3秒三分钟后再喷三秒 200度烤35分钟中间上下换了一次面团蹭蹭上涨割花处终于翘边了完美
步骤12/15 点击查看大图
出炉香脆呀边微翘大赞
步骤13/15 点击查看大图
天鹅模板
步骤14/15 点击查看大图
短胖的牛角
最后一步点击查看大图
外脆里软香甜Q弹呀