8寸戚风蛋糕
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步骤1/13
鸡蛋分出蛋清和蛋黄
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步骤2/13
蛋黄打散 加入牛奶 油和低筋面粉拌匀 不要翻拌 用Z字型拌 打到油 粉 蛋黄全融合在一起 光滑润泽就好了
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步骤3/13
蛋白中加白醋 可以去腥味 厨师机慢慢开到4档 蛋白打成大泡泡 就停下来 放入1/3糖分
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步骤4/13
蛋白继续打发至细腻的泡泡 加入1/3 继续打发到起纹路 然后放入左后1/3糖分 低速打发 直到拎起打蛋头 蛋白有个直立的小勾 叫干性打发状态 好吧 我似乎打得稍过了一点 就这样吧 赶紧停手
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步骤5/13
取1/3蛋白到蛋黄糊里 切拌法拌匀 然后将蛋黄糊分三次放入蛋白糊中 拌匀
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步骤6/13
倒入8寸磨具中 小宝贝帮我从高处摔下 震出了大气泡 面糊有点多 我另外放了6个小蛋糕模
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步骤7/13
烤箱130度上下火预热10分钟 放入蛋糕糊 开始烤45分钟
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步骤8/13
考完后取出 震了两下 缩回去一些 应该属于正常吧 倒过来放在烤架上放凉
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步骤9/13
大概2个小时后 放凉了 准备起模 一时倒不出来 就用钩子在边上划了一下 最后还是小宝把它给钩出来了 边上划破了一点 破相了
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步骤10/13
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没有塌陷 没有缩腰 组织细密 入口绵软 也不那么甜 来点做冰激淋多下的奶油 做了个小蛋糕 小宝捧起就大吃起来 以后生日不需要买蛋糕了 哈哈
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步骤11/13
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脱模了
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步骤12/13
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组织非常好啊
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最后一步
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做了裱花蛋糕
蛋白打发应该是最关键的步骤吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-06-03
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