荔浦芋头蒸排骨

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这是一道常见的广东家常菜。荔浦芋头经过油炸一遍，软糯中更有些许的嚼劲，配上排骨，特别是大蒜、辣椒和豆豉经过热油炒香之后的独有香味，一口下去，层次感非常丰富。我不得不说，这道菜的主角，并不是排骨，而是芋头。更进一步说，只有荔浦芋头才能做出这种独一无二的味道。我是从夏天开始，等了几个月，到了初冬，才等到了荔浦芋头上市，做成这道菜品。

食材清单加入采购清单

1小时以上

排骨 400克

、

芋头 400克

、

葱 1根

、

蒜头 4瓣

、

盐适量

、

玉米淀粉半勺

、

料酒半勺

、

豆豉 20克

、

小红辣椒 3个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
排骨加2勺淀粉，使劲抓捏，然后用清水冲洗，把淀粉洗净。加淀粉可以有助于洗净猪血。
步骤2/16 点击查看大图
用一只稍大的碗，倒入1勺枧水（食用碱水），加入700毫升清水稀释，放入排骨，再加入2大勺淀粉，搅拌均匀。浸泡1小时。
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荔浦芋头，切成1.5公分左右的块状。
步骤4/16 点击查看大图
蒜4瓣，拍扁。然后切成碎末。
步骤5/16 点击查看大图
豆鼓1小把，也切成碎末。
步骤6/16 点击查看大图
小米辣椒2-3只，切成小圈。
步骤7/16 点击查看大图
锅中放入2大勺油，中火，放入蒜末，爆香，加入豆豉和辣椒，翻炒均匀。炒至蒜末微焦状，连同油一起，起锅备用。
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锅中加适量食用油，油热之后放入芋头，中小火，把芋头炸至微微发黄。捞出，沥干油，备用。
步骤9/16 点击查看大图
枧水泡1小时的排骨，变成白色。冲洗干净，沥干水份。加入2大勺淀粉，反复抓捏，洗去残余的血水和淀粉。视情况，如果还没洗净，可以再重新加淀粉，再抓捏，再清洗一次。洗干净之后，沥干水份，备用。
步骤10/16 点击查看大图
彻底洗干净的排骨，加入盐0.5勺，糖0.5勺，白胡椒粉少许，花雕酒1勺，抓匀至调料被充分吸收。加入一大勺生粉，抓捏均匀。
步骤11/16 点击查看大图
倒入蒜和豆鼓，搅拌均匀。放入冰箱冷藏室，腌制1小时以上。
步骤12/16 点击查看大图
炸好的芋头，放入0.5勺盐。拌均匀。
步骤13/16 点击查看大图
把芋头平铺在一个大些的盘子，不要重叠。
步骤14/16 点击查看大图
再把腌制好的排骨，铺在芋头上面。排骨也不要重叠。
步骤15/16 点击查看大图
蒸锅，把水先烧开。然后放入芋头排骨。小米辣椒，撒在最上面。盖上盖子，大火，蒸10-15分钟。
最后一步点击查看大图
喜欢吃软糯一些，可以多蒸几分钟。时间到了，可以出锅了。