可可饼干吐司面包
立冬那天做了超温暖的面包,把可可饼干面团夹心包进吐司面包里,酥酥脆脆,超适合秋冬季节的一款面包,大家可以做起来哦! 配方中的量适合两个450克吐司盒。 豆果上传视频的时间限制得太短了,每次都要压缩再压缩,真不知道为什么不能时间长一点。
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步骤1/28
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黄油提前室温软化好,软化到能够轻轻戳洞的状态,不是液化哦。黄油和细砂糖放入大碗中。
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步骤2/28
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用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌到颜色变白稍微有蓬松的羽毛状就可以了。也可以用电动打蛋器,用电动打蛋器的话开最低速打发。
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步骤3/28
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再分次加入蛋液,每加入一次搅拌均匀再加入下一次蛋液。
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步骤4/28
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加好蛋液的状态。
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步骤5/28
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过筛入低筋面粉和可可粉。
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步骤6/28
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用刮刀全部拌均匀,拌至没白粉又不粘刮刀的状态。
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步骤7/28
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把做好的饼干面团分成两份,擀成小一点的长方形,盖保鲜膜放冰箱冷藏。
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步骤8/28
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配方中的材料除去黄油,其余材料放进厨师机桶揉面,如果气温还很高的,盐和酵母也可以选择后放。
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步骤9/28
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揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油揉至完全阶段。
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步骤10/28
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揉好的面团滚圆盖上保鲜膜,放25~28度左右的温暖湿润处进行基础发酵。我放在发酵箱发酵的,温度26度,湿度75%,时间设置35分钟,时间仅供参考,要注意观察面团的状态。
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步骤11/28
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发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点极为缓慢的回缩即发酵完成。
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步骤12/28
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一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,分为2份,滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤13/28
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取一个松弛好的面团稍微打开,然后轻轻翻面,保证光滑面朝下。
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步骤14/28
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擀成稍大一点的长方形。
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步骤15/28
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把做好的饼干面团放在中间。
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步骤16/28
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把吐司面团两端都往中间折叠,收口捏紧,两旁的收口也捏紧,再轻轻用擀面杖稍微擀开。
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步骤17/28
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从刮板把中间切开,两端不要切断。
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步骤18/28
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两端的面团分别往中间的洞里塞进去,再扭转两次。
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步骤19/28
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操作好放入450克吐司盒模具。
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步骤20/28
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开始二发。我是放在发酵箱发酵的,温度35度,湿度85%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
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步骤21/28
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发酵至大概9分满,面团光滑有弹性,手指按压面团表面会缓慢回弹。
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步骤22/28
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给面团表面轻轻喷点水,撒上杏仁片。
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步骤23/28
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放入充分预热好的烤箱,上火175,下火195,烘烤35分钟。上色满意可及时加盖锡纸时间温度仅供参考,按照各自烤箱实际的调节。
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步骤24/28
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烘烤完成出炉啦!
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步骤25/28
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轻震模具震出热气,脱模至冷却架冷却,冷却到点点余温的时候可以装袋密封保存。
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步骤26/28
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充满温暖香气的面包,可太适合秋冬季节了。
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步骤27/28
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看着都很舒适。
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最后一步
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非常香酥。放到第2天如果馅料不够酥的,可以表面喷点点水,微波炉复热10秒钟,跟刚出炉一样好吃。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-11 · 广东省
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