可可饼干吐司面包

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立冬那天做了超温暖的面包，把可可饼干面团夹心包进吐司面包里，酥酥脆脆，超适合秋冬季节的一款面包，大家可以做起来哦！配方中的量适合两个450克吐司盒。豆果上传视频的时间限制得太短了，每次都要压缩再压缩，真不知道为什么不能时间长一点。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

饼干面团材料：

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无盐黄油 158克

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细砂糖 60克

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鸡蛋液 35克

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低筋面粉 215克

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可可粉 15克

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主面团材料：

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高筋面粉 500克

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鸡蛋液 55克

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细砂糖 45克

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牛奶 320克

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奶粉 20克

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可可粉 25克

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盐 6克

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鲜酵母（干酵母用5克） 15克

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黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
黄油提前室温软化好，软化到能够轻轻戳洞的状态，不是液化哦。黄油和细砂糖放入大碗中。
步骤2/28 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到颜色变白稍微有蓬松的羽毛状就可以了。也可以用电动打蛋器，用电动打蛋器的话开最低速打发。
步骤3/28 点击查看大图
再分次加入蛋液，每加入一次搅拌均匀再加入下一次蛋液。
步骤4/28 点击查看大图
加好蛋液的状态。
步骤5/28 点击查看大图
过筛入低筋面粉和可可粉。
步骤6/28 点击查看大图
用刮刀全部拌均匀，拌至没白粉又不粘刮刀的状态。
步骤7/28 点击查看大图
把做好的饼干面团分成两份，擀成小一点的长方形，盖保鲜膜放冰箱冷藏。
步骤8/28 点击查看大图
配方中的材料除去黄油，其余材料放进厨师机桶揉面，如果气温还很高的，盐和酵母也可以选择后放。
步骤9/28 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油揉至完全阶段。
步骤10/28 点击查看大图
揉好的面团滚圆盖上保鲜膜，放25~28度左右的温暖湿润处进行基础发酵。我放在发酵箱发酵的，温度26度，湿度75%，时间设置35分钟，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。
步骤11/28 点击查看大图
发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点极为缓慢的回缩即发酵完成。
步骤12/28 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分为2份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤13/28 点击查看大图
取一个松弛好的面团稍微打开，然后轻轻翻面，保证光滑面朝下。
步骤14/28 点击查看大图
擀成稍大一点的长方形。
步骤15/28 点击查看大图
把做好的饼干面团放在中间。
步骤16/28 点击查看大图
把吐司面团两端都往中间折叠，收口捏紧，两旁的收口也捏紧，再轻轻用擀面杖稍微擀开。
步骤17/28 点击查看大图
从刮板把中间切开，两端不要切断。
步骤18/28 点击查看大图
两端的面团分别往中间的洞里塞进去，再扭转两次。
步骤19/28 点击查看大图
操作好放入450克吐司盒模具。
步骤20/28 点击查看大图
开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
步骤21/28 点击查看大图
发酵至大概9分满，面团光滑有弹性，手指按压面团表面会缓慢回弹。
步骤22/28 点击查看大图
给面团表面轻轻喷点水，撒上杏仁片。
步骤23/28 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火175，下火195，烘烤35分钟。上色满意可及时加盖锡纸时间温度仅供参考，按照各自烤箱实际的调节。
步骤24/28 点击查看大图
烘烤完成出炉啦！
步骤25/28 点击查看大图
轻震模具震出热气，脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候可以装袋密封保存。
步骤26/28 点击查看大图
充满温暖香气的面包，可太适合秋冬季节了。
步骤27/28 点击查看大图
看着都很舒适。
最后一步点击查看大图
非常香酥。放到第2天如果馅料不够酥的，可以表面喷点点水，微波炉复热10秒钟，跟刚出炉一样好吃。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-11 · 广东省

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