外酥里嫩,还能爆浆的巧克力泡芙
巧克力坚果外壳+酥脆的泡芙皮+香甜绵密的珍珠奶油馅,一口咬下去内馅在口中爆开,一颗颗珍珠就是一个个小惊喜,满足感油然而生。
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步骤1/15
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制作酥皮:室温软化的黄油(软化至轻轻一按有指印的程度即可)和细砂糖混合拌匀;
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步骤2/15
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筛入低筋面粉,翻拌至无干粉状态;
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步骤3/15
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混合好的酥皮面团搓成圆柱形,用保鲜袋包好放入冰箱冷藏定型;圆柱形的直径与要制作的泡芙直径一致。
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步骤4/15
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制作泡芙:牛奶、黄油、细砂糖和盐倒入锅中混合;
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步骤5/15
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中小火加热至沸腾后,加入过筛的低筋面粉,快速搅拌至无颗粒;烫面是泡芙膨胀的关键,烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。
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步骤6/15
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鸡蛋打入碗里,分三次加入,每一次加入都要快速搅拌,让面糊与蛋液充分融合后再加下一次;最后一次加入时,要注意观察面糊的状态,根据面糊的干湿程度适当增减。
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步骤7/15
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面糊最佳的干湿状态是提起打蛋器面糊呈倒三角形;
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步骤8/15
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将做好的泡芙体面糊装入裱花袋。垂直向上提的方式,挤在烤盘上;泡芙之间一定要留有足够的距离,防止烘烤后粘连在一起。
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步骤9/15
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取出冷藏的酥皮,切成1.5毫米厚的薄片;
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步骤10/15
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将切好的酥皮薄片盖到泡芙上;
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步骤11/15
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放入预热好的烤箱中层,上下火220度,烘烤20分钟,转上下火160分钟,再烘烤25分钟;
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步骤12/15
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淡奶油加细砂糖打发至8成发,加煮好的珍珠,拌匀;
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步骤13/15
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烤好的泡芙底部戳一个洞,将珍珠奶油挤入泡芙中;
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步骤14/15
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黑巧克力隔热水融化,加坚果碎拌匀;
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最后一步
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将泡芙酥皮面在融化的巧克力坚果酱中转一圈,蘸满巧克力就可以了;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-09 · 河南
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