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外酥里嫩，还能爆浆的巧克力泡芙(2/15)
制作酥皮： 室温软化的黄油(软化至轻轻一按有指印的程度即可)和细砂糖混合拌匀；
筛入低筋面粉，翻拌至无干粉状态；
混合好的酥皮面团搓成圆柱形，用保鲜袋包好放入冰箱冷藏定型； 圆柱形的直径与要制作的泡芙直径一致。
制作泡芙： 牛奶、黄油、细砂糖和盐倒入锅中混合；
中小火加热至沸腾后，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒； 烫面是泡芙膨胀的关键，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。
鸡蛋打入碗里，分三次加入，每一次加入都要快速搅拌，让面糊与蛋液充分融合后再加下一次； 最后一次加入时，要注意观察面糊的状态，根据面糊的干湿程度适当增减。
面糊最佳的干湿状态是提起打蛋器面糊呈倒三角形；
将做好的泡芙体面糊装入裱花袋。垂直向上提的方式，挤在烤盘上； 泡芙之间一定要留有足够的距离，防止烘烤后粘连在一起。
取出冷藏的酥皮，切成1.5毫米厚的薄片；
将切好的酥皮薄片盖到泡芙上；
放入预热好的烤箱中层，上下火220度，烘烤20分钟，转上下火160分钟，再烘烤25分钟；
淡奶油加细砂糖打发至8成发，加煮好的珍珠，拌匀；
烤好的泡芙底部戳一个洞，将珍珠奶油挤入泡芙中；
黑巧克力隔热水融化，加坚果碎拌匀；
将泡芙酥皮面在融化的巧克力坚果酱中转一圈，蘸满巧克力就可以了；