新疆大盘鸡（珍藏版）

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快来学我做的大盘鸡吧，美味诱人，每次家人都能吃完，为本人拿手菜，希望大家喜欢。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡半只鸡（数量酌情）

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土豆 1个

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青辣椒半根

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西红柿一个

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洋葱小半个

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小米椒若干个

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大葱适量

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生姜适量

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大蒜一头

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花椒一小把

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香菜 3根

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白糖 2小块

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盐适量

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酱油 2勺

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孜然粉一点

、

耗油 1勺

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老干妈 1勺

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番茄酱 1勺

、

豆瓣酱半勺

、

草果、茴香、茴香叶、桂皮、干花椒、干小米椒适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
葱姜蒜切碎，数量适宜即可
步骤2/16 点击查看大图
一个番茄➕半个洋葱➕螺丝椒半个➕红麻辣半个➕葱上述食材切段备好
步骤3/16 点击查看大图
宽粉若干，提前温水泡好
步骤4/16 点击查看大图
准备一个大的土豆，切块
步骤5/16 点击查看大图
鸡肉放入姜片、酱油、耗油、胡椒粉、花椒粉、料酒、香油腌制10分钟（这一步可以增强入味感，鸡肉更好吃）
步骤6/16 点击查看大图
锅中倒入油小半盆（淹没土豆块即可），大火烧热油，土豆炸至金黄（不必炸熟，否则后期煮太烂了）这一步本人认为必不可少，大盘鸡中最重要的一个食材就是土豆，而直接炒的或者煮的土豆比起炸过的土豆味道相差较多。所以建议加上这一步，土豆会更香脆。
步骤7/16 点击查看大图
锅烧热，放入1-2块小块的冰糖（可不放，主要为了鸡肉上色更有口感）
步骤8/16 点击查看大图
放入腌制好的鸡块翻炒，并且放入适当的酱油、耗油（此处可酌情减少，因之前腌制已经放入）
步骤9/16 点击查看大图
放入葱姜蒜末和一半的大盘鸡干料（草果、茴香、花椒等）
步骤10/16 点击查看大图
放入土豆块翻炒，鸡块与土豆块味道融合，更入味。
步骤11/16 点击查看大图
锅中倒入适量水，并且放入剩下的大盘鸡干料，中火煮20分钟左右后加入调味料。
步骤12/16 点击查看大图
之后加入番茄酱3勺、豆瓣酱半勺、老干妈一勺、辣椒油1勺继续烹煮几分钟。
步骤13/16 点击查看大图
加入宽粉烹煮几分钟，因宽粉不易煮熟
步骤14/16 点击查看大图
加入辣椒、洋葱、番茄、葱段，小火烹煮5-8分钟左右。
步骤15/16 点击查看大图
提前准备好面条，白皮面热水煮开倒在大盘鸡盘子上
最后一步点击查看大图
倒入鸡块，注意汤汁不要过多，撒上葱末或者香菜。香喷喷的大盘鸡就出锅啦。