一个番茄➕半个洋葱➕螺丝椒半个➕红麻辣半个➕葱 上述食材切段备好
鸡肉放入姜片、酱油、耗油、胡椒粉、花椒粉、料酒、香油腌制10分钟（这一步可以增强入味感，鸡肉更好吃）
锅中倒入油小半盆（淹没土豆块即可），大火烧热油，土豆炸至金黄（不必炸熟，否则后期煮太烂了）这一步本人认为必不可少，大盘鸡中最重要的一个食材就是土豆，而直接炒的或者煮的土豆比起炸过的土豆味道相差较多。所以建议加上这一步，土豆会更香脆。
锅烧热，放入1-2块小块的冰糖（可不放，主要为了鸡肉上色更有口感）
放入腌制好的鸡块翻炒，并且放入适当的酱油、耗油（此处可酌情减少，因之前腌制已经放入）
放入葱姜蒜末和一半的大盘鸡干料（草果、茴香、花椒等）
锅中倒入适量水，并且放入剩下的大盘鸡干料，中火煮20分钟左右后加入调味料。
之后加入番茄酱3勺、豆瓣酱半勺、老干妈一勺、辣椒油1勺继续烹煮几分钟。
加入辣椒、洋葱、番茄、葱段，小火烹煮5-8分钟左右。
倒入鸡块，注意汤汁不要过多，撒上葱末或者香菜。香喷喷的大盘鸡就出锅啦。
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