凤爪煲
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步骤1/5
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鸡爪剪去脚趾甲并且洗干净,放入锅中加入没过鸡爪的冷水,加一勺米酒去腥,焯完水用冷水清洗干净,沥干水分备用。
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步骤2/5
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热锅冷油,下入火锅底料及黄豆酱炒出香味。
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步骤3/5
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下入鸡爪翻炒上色,加入姜、蒜、小米辣,加适量盐和鸡精调味,再加入没过鸡爪的冷水,大火煮开再转中小火炖煮40分钟。
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步骤4/5
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等到鸡爪汤汁收浓起胶的时候,拿出提前准备好的砂锅,洋葱丝铺入砂锅底部,倒入烧制好的鸡爪,继续保持小火,再炖十分钟让洋葱的香气出来,撒上葱花即可出锅。
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最后一步
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烧制好的凤爪极易脱骨,烧制出了胶质,加上火锅底料及黄豆酱的香味,一口气能吃好多个,特别是在寒冷的冬天,端上热气腾腾的砂锅,别提多带劲了。
总结:
1、鸡爪一定要剪去脚趾甲,否则影响口感。
2、火锅底料和黄豆酱中都有盐分,所以调味的时候不需要放太多盐,否则会太咸。
3、一定要小火慢炖,把鸡爪的胶质炖出来,口感才会好。
4、最后转入砂锅这一步最好别省略,因为洋葱的香味会增加这道菜的口感。
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发布于 2022-11-02 · 江西省
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