肉炖茄子

浏览 8.7万 · 收藏 144

老公说我做出了他小时候吃过的味道☺️太香了

食材清单加入采购清单

30~60分钟

五花肉 300-500克

、

茄子 4-6个

、

大蒜 5瓣

、

老抽 15ml

、

料酒 15ml

、

蚝油 1勺

、

味极鲜 15ml

、

盐、白糖适量

、

粉条（非必需） 1把

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、五花肉切块（下次我再做的时候就改成切片了，因为切片比较好熟好入味）2、喜欢吃粉条的话，可以用热水把粉条泡软备用。
步骤2/8 点击查看大图
1、茄子去皮、去蒂，切成1厘米的片，双面打花刀：在一面切菱形块，不要切到底不要切断；翻面，旋转45度，同样的方法切菱形块，同样是不要切断。2、准备一个盆，放冷水和四勺盐，把打好花刀的茄子泡入盐水五分钟。3、捞出沥水备用。
步骤3/8 点击查看大图
煎茄子：这一步很重要。锅底多放一些油，油温七八成热，放入茄子，煎变色后翻面；一定要双面都煎透，可以用铲子压一下茄子试试是不是煎软烂了，有硬心儿的话不行。要煎透煎软才好吃。
步骤4/8 点击查看大图
全部煎好备用。
步骤5/8 点击查看大图
先炒熟五花肉（如果五花肉很肥的话，就不用放油了，小火慢慢把肥肉里的油炸出来）。P S：五花肉切成片会更好熟一些，下次我就切片。肉炒变色后，用锅底多余的油炒香蒜片、八角、花椒粉。
步骤6/8 点击查看大图
把煎好的茄子倒入锅中。
步骤7/8 点击查看大图
加一勺味极鲜、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、四小勺盐、两小勺白糖、一点点五香粉。（调料的量要根据菜量多少以及水的多少来调整，可以观察汤汁的颜色来判断，或者尝一下汤汁的味道，再调整各种调料的量。）
最后一步点击查看大图
大火烧开后，转中小火，放入提前泡好的粉条，盖盖再炖10分钟左右就好了。出锅前淋一些香油，拌匀。喜欢吃蒜的，可以在出锅前再撒一些蒜末提香。爱吃尖椒的，也可以最后几分钟放入一些尖椒块。