店售爆单——小嶋老师的碧根果雪球配方分享
今天给宝宝们分享一款店售爆单,小嶋老师的碧根果雪球的配方和做法。 这个做法出来的曲奇:面团组织棉密,黄油风味浓郁,口感细腻,坚果的嚼劲与香味得以彰显。不混入空气式的搅拌,再配合mitten流压拌法及手揉法,即使是家庭烘焙,也同样可以再现oven mitten店里的人气曲奇[偷笑R]
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步骤1/12
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碧根果提前烤熟切成小块(我偷懒买的熟的)面粉提前称重过筛,烤箱提前预热160度。
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步骤2/12
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黄油软化加糖和盐放入盆子里面。(我用的都是发酵黄油)
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步骤3/12
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用手握住刮刀手柄,刀面抵于盆底,用微微压弯前段的力度,紧贴着盆壁不停拌动,直至黄油整体细腻光滑,表面抹平。
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步骤4/12
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把过筛的面粉再次过筛到盆子里面,翻拌按压混合。
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步骤5/12
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加入坚果继续搅拌按压混合均匀。
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步骤6/12
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再把面团倒案板上用mitten流压拌,压拌的力度以不碾碎里面的坚果为宜。
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步骤7/12
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把面团分为15克左右一个放入手掌,把另一个手合上来,用力把面团压扁,维持相同力度于掌心处来回搓压,7—10个回合停止搓压。(怕费事的这步可以省略,直接分好搓圆,只是口感稍微不同,自己可以做做实验试一下。)
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步骤8/12
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把面团揉成球型
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步骤9/12
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依次放入烤盘
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步骤10/12
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送入提前预热好的烤箱中下层或者是中层,160度烤28分钟左右。(时间温度仅供参考不可照搬。)烤到表面浅浅上色,底部整体上色为止。
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步骤11/12
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出炉凉凉后筛上糖粉
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最后一步
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密封装袋保存。
出炉后要等曲奇饼干凉了再筛上糖粉,热的时候撒糖粉会化掉的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-21 · 河南省
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