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店售爆单——小嶋老师的碧根果雪球配方分享的做法

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店售爆单——小嶋老师的碧根果雪球配方分享

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今天给宝宝们分享一款店售爆单，小嶋老师的碧根果雪球的配方和做法。这个做法出来的曲奇：面团组织棉密，黄油风味浓郁，口感细腻，坚果的嚼劲与香味得以彰显。不混入空气式的搅拌，再配合mitten流压拌法及手揉法，即使是家庭烘焙，也同样可以再现oven mitten店里的人气曲奇[偷笑R]

“营养是健康的起点”
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黄油 100g

、

幼细砂糖 31g

、

低筋面粉 140g

、

盐 0.5g

、

碧根果 56克

、

表面装饰：

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
碧根果提前烤熟切成小块（我偷懒买的熟的）面粉提前称重过筛，烤箱提前预热160度。
步骤2/12 点击查看大图
黄油软化加糖和盐放入盆子里面。（我用的都是发酵黄油）
步骤3/12 点击查看大图
用手握住刮刀手柄，刀面抵于盆底，用微微压弯前段的力度，紧贴着盆壁不停拌动，直至黄油整体细腻光滑，表面抹平。
步骤4/12 点击查看大图
把过筛的面粉再次过筛到盆子里面，翻拌按压混合。
步骤5/12 点击查看大图
加入坚果继续搅拌按压混合均匀。
步骤6/12 点击查看大图
再把面团倒案板上用mitten流压拌，压拌的力度以不碾碎里面的坚果为宜。
步骤7/12 点击查看大图
把面团分为15克左右一个放入手掌，把另一个手合上来，用力把面团压扁，维持相同力度于掌心处来回搓压，7—10个回合停止搓压。（怕费事的这步可以省略，直接分好搓圆，只是口感稍微不同，自己可以做做实验试一下。）
步骤8/12 点击查看大图
把面团揉成球型
步骤9/12 点击查看大图
依次放入烤盘
步骤10/12 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中下层或者是中层，160度烤28分钟左右。（时间温度仅供参考不可照搬。）烤到表面浅浅上色，底部整体上色为止。
步骤11/12 点击查看大图
出炉凉凉后筛上糖粉
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密封装袋保存。

小贴士

出炉后要等曲奇饼干凉了再筛上糖粉，热的时候撒糖粉会化掉的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-21 · 河南省

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