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芒果仿真慕斯的做法

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芒果仿真慕斯

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食材清单加入采购清单

芒果果冻

、

芒果果茸 150克

、

水 45克

、

吉利丁片 10克

、

细砂糖 35克

、

芒果慕斯

、

芒果果茸 250克

、

蛋黄 50克

、

细砂糖 50克

、

吉利丁片 10克

、

黑朗姆酒 10克

、

淡奶油 450克

、

巧克力喷砂

、

白巧克力 100克

、

可可脂 100克

、

食用黄色色素适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1. 吉利丁片提前冷水泡发，芒果果茸加上水、细砂糖加热至60度离火，降温至50度加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后灌入模具即可。
步骤2/5 点击查看大图
1.蛋黄加入细砂糖快速搅拌均匀至细砂糖完全融化备用。2.芒果果泥加入到锅中煮沸后倒入到蛋黄中快速搅拌均匀，返锅小火煮至84度状态微微粘稠即可离火。3.吉利丁片提前冷水泡发步骤2降温至50度以下加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后加入朗姆酒搅拌均匀放在一旁备用。
步骤3/5 点击查看大图
4.淡奶油打发至5-6成分次拌入到步骤3中翻拌均匀即可。
步骤4/5 点击查看大图
白巧克力加上可可脂加热融化搅拌均匀后加入适量的巧克力色粉，使用均质机均质即可，降温至35-40度使用即可。
最后一步点击查看大图
四、组合：Assembly1. 将做好的芒果慕斯装进裱花袋，灌入模具的二分之一处放上一颗芒果夹心盖上另外一半模具，接着用芒果慕斯灌满整个模具即可，送入冷冻最少6小时后脱模即可。2. 将已经脱模的芒果仿真慕斯使用喷砂机在表面均匀的喷砂即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-19 · 上海

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