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红烧鲳鱼的做法

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红烧鲳鱼

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鲳鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质。鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，以及丰富的微量元素硒和镁，具有降低胆固醇、护眼明目、延缓衰老的功效。鲳鱼细刺比较少，尤其肚子部分很大，完全没有细刺，很适合老人孩子食用。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

金鲳鱼两条

、

猪肥肉一小块

、

大蒜一头

、

老姜 1块

、

泡椒泡姜末 1大勺

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

花椒约20粒

、

八角 2个

、

砂仁 3个

、

山奈几片（小）

、

醋 1小勺

、

醪糟 1勺

、

小葱几根

、

白芹菜几根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
买新鲜活的鲳鱼，麒麟去鳃去内脏，清干净，打菱形花刀，摸一点点盐腌制一下。
步骤2/6 点击查看大图
把配菜准备好，大蒜拍破剁大颗粒，老姜切末，肥肉切小丁，泡椒泡姜切末，香葱芹菜切小段。
步骤3/6 点击查看大图
热锅冷油，下腌制后的鲳鱼煎到两面金黄。
步骤4/6 点击查看大图
锅里余下的油里加入肥肉丁爆出油脂，然后加入花椒蒜末、老姜末泡椒泡姜末、豆瓣酱一起炒香炒出红油。加入高汤或者开水，再加入八角山奈砂仁，加入醪糟汁、醋一起熬煮十分钟。
步骤5/6 点击查看大图
加入煎过的鱼炖煮二十分钟左右，汤汁收浓后加入香葱芹菜末。
最后一步点击查看大图
鲜香味美的红烧鲳鱼就做好了。

小贴士

煎鱼热锅凉油，鱼下锅多煎一会晃动锅使鱼受热均匀，一面煎定型后再翻面。烧鱼时可以用铲子把汤汁不停地浇到鱼身上，也可以烧点豆腐，整个过程尽量不要翻面了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-13 · 四川省

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