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干锅花菜 | 小食刻

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小食刻

花菜因为纤维含量低，而细胞壁果胶和半纤维素含量又很高，过度烹饪不仅会流失大量营养物质，还容易让花菜过度软烂影响口感。如果选择焯水，建议加点醋或是柠檬汁，能让花菜不变色且口感有嚼头。这次做干锅花菜，切得很小块，为了口感比较爽脆，所以只需盐水浸泡，去除点水分，入点盐味，而且放在盐水里浸泡，可以让菜虫跑出来，也有助于除去残留农药。五花肉煸的程度可以根据个人喜好决定，煸的比较干，肉不会油腻，还有点酥脆的感觉，煸出来的油脂也会让花菜有点奶油味。加上调味和配料，就是这款颜值高又有内涵的干锅花菜了。
食材清单 加入采购清单
花菜 500克
、
五花肉 150克
、
红辣椒 50克
、
青蒜 50克
、
干辣椒 5克
、
生姜 3片
、
大蒜 5瓣
、
豆瓣酱 1勺
、
老抽 1勺
、
生抽 3勺
、
盐 1勺
烹饪步骤
小贴士

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发布于 2017-04-06

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