芒果橙味丹麦

浏览 7576 · 收藏 21

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

面包粉 700g

、

蛋糕粉 300g

、

盐 18g

、

鲜酵母 50g

、

砂糖 100g

、

蜂蜜 50g

、

牛奶 200g

、

全蛋液 50g

、

蛋黄 50g

、

饮用水 200g

、

黄油 100g

、

老面 300g

、

液态酸面种 100g

、

片油 660g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
主面团Mixing搅拌：除黄油外，所有原材料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟，搅拌至面筋6-7成，加入黄油，慢速3分钟，快速1分钟即可，面筋完成度：8成，面团温度：22-24度（搅拌时使用的水温控制在0-6度范围内）
步骤2/10 点击查看大图
Fermentation 发酵：面团在室温22-24度发酵20分钟，发酵至原始体积的1.3-1.5倍大即可
步骤3/10 点击查看大图
压面冷冻：面团搓圆拍扁，用起酥机依次压至刻度7，密封冷冻。
步骤4/10 点击查看大图
准备片油：擀制片状黄油至上步骤冷冻面团面积的二分之一大即可
步骤5/10 点击查看大图
面团包油：用起酥机将面团包油，4折两次，层次：16层，对折角用刀划开
步骤6/10 点击查看大图
面团冷冻：面团放入-18度冷冻松弛大约40分钟，如冷冻过度，可转入冷藏解冻后再压延。
步骤7/10 点击查看大图
Shaping 成型：将面团用起酥机压至长30cm，宽度开至机器刻度6，往返一次。将面团切割成宽度1cm，长度30cm的长条形，2条一组，切割面朝上，2组十字交叉，如图成型，放上芒果馅和雪梅娘皮，卷起成球状，放入模具中。模具型号：MY35301，模具尺寸：直径10cm，高5cm面团克重+芒果馅料克重+雪媚娘皮：100 g + 30g+ 8g
步骤8/10 点击查看大图
Proofing 醒发：醒发箱温度:35-36度，湿度：90% ，时间：80-90分钟，醒发至模具9成满。
步骤9/10 点击查看大图
Baking 烘焙：平炉烘烤：上火170度，下火220度，烘烤时间：18-20分钟，热风炉烘烤，温度160度，烘烤23-25分钟。产品出炉时敲击模具1次，防止产品冷却时塌陷，将面包脱模，表面刷糖水，放置在冷却网上冷却至中心温度35度以下即可包装或食用。
最后一步点击查看大图
芒果干 150浓缩橙汁 45米粞粉 30杏仁粉 50奶油芝士 50卡仕达馅 50奇亚子罐头 30白砂糖 20蜂蜜 45君度橙酒 5所有原材料倒入盆中用均质机或者破壁机打成泥即可