六寸戚风蛋糕:低糖少油版
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步骤1/7
把蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的大碗里
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步骤2/7
往蛋黄的大碗里加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，然后筛入低筋面粉Z字形搅拌至无颗粒的面糊。注意:不要画圈搅拌面粉，容易起筋蛋糕烤出来口感就不那么蓬松了。面粉搅拌好放一旁备用，这个时候可以提前预热烤箱上下火140°预热十分钟
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步骤3/7
往蛋清的碗里加入一点点盐和几滴柠檬汁或白醋。柠檬汁和盐可以起到稳定蛋白的作用。白糖分三次加入到蛋白里，第一次加入白糖打发至有大泡泡，加入第二次白糖打发至有细密的小泡泡，第三次加入白糖打发至提起打蛋器有小弯钩提起打蛋器滴落的面糊画八字不会消失的状态就刚刚好
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步骤4/7
分三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌至颜色一至(手法要轻盈不要搅拌，像炒菜一样翻拌，面糊颜色一至就行不要过度搅拌，容易消泡)
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步骤5/7
再把刚才搅拌好的面糊倒到蛋白里，用刚才翻拌蛋黄糊的手法翻拌均匀，这个时候烤箱差不多也预热好了
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步骤6/7
烤箱下层上下火140度烤40分钟，中途蛋糕会膨胀开裂没有关系，这不是失败，个人感觉裂开的戚风更好吃最后十分钟观察上色情况，如果颜色够了可以盖一张锡纸阻挡上色，开烤箱门一定要快，不然容易回缩
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最后一步
蛋糕烤好后从高处落下振一下空气，然后马上倒扣在烤网上，等彻底晾凉再脱模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-10-11 · 黑龙江
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