传统手工核桃酥
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步骤1/3
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1:首先将低筋面粉、小苏打、泡打粉混合均匀。
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步骤2/3
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2:再将猪油、蛋液、绵白糖混合,顺一个方向打发至白糖溶化呈细腻的奶油状,筛入混合好的粉类,戴上手套先抓均匀,加入烤好的核桃碎,再用揣和叠压的方式混合均匀,不要揉防止起筋。
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最后一步
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3:烤盘铺上烘培纸,先团成一个个的小球摆好,然后用勺子在中间轻轻按一个窝,洒上芝麻,烤箱提前预热5分钟,中层上下170度烤25分钟即可!冷却后再食用口感更好。
1:烤核桃仁,提前预热烤箱中层上下160度烤5分钟,尽量搓掉外皮碾碎,保留一点颗粒感口感更好。
2:猪油是首选,用植物油需要是熟油,晾凉再用。如果有牛油,可以增加少量,起到增香的效果。
3:猪油是要凝固状态的,而非液态,要打发成非常细腻的奶油状态,最终桃酥的酥脆程度,有没有裂纹,和这个息息相关。
4:糖可以用绵白糖,可以用糖粉,尽量不要用白砂糖,颗粒大不易溶解。
5:有些配方说放盐可以起到桃酥不腻的效果,以后可以尝试一下。
6:传统桃酥制作过程需要使用臭粉,而小苏打和泡打粉是用来替代它的,所以不能省略,少了它们桃酥就做不出蓬松的口感。
7:揉好的面团最好盖上保鲜膜静置一会儿,让油脂和面粉充分融合,不然桃酥容易有油腻的口感。
8:也可以在生胚上刷一层蛋液,可以使桃酥颜色更深,还有淡淡的蛋香。
9:除了核桃可以加任何你喜欢的其他熟坚果,还可以加适量颗粒感的花生酱增加风味,跟核桃仁很搭,黑芝麻也可以用瓜子仁等替代。
10:觉得甜度不够可以再适量加糖,坚果也是一样。
11:温度和时间要根据烤箱、桃酥薄厚来决定,自己把控。
12:核桃酥烤好后,可以继续留在烤箱中,直到烤箱冷却后再取出来,成品会更酥脆。
13:核桃酥放进密封罐保存,放置隔夜更好吃。有一句老话说的好“新鲜鸡蛋糕,隔夜核桃酥”的确没错。
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发布于 2022-10-11 · 广东省
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