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传统手工核桃酥

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烹饪步骤
小贴士

1:烤核桃仁,提前预热烤箱中层上下160度烤5分钟,尽量搓掉外皮碾碎,保留一点颗粒感口感更好。 2:猪油是首选,用植物油需要是熟油,晾凉再用。如果有牛油,可以增加少量,起到增香的效果。 3:猪油是要凝固状态的,而非液态,要打发成非常细腻的奶油状态,最终桃酥的酥脆程度,有没有裂纹,和这个息息相关。 4:糖可以用绵白糖,可以用糖粉,尽量不要用白砂糖,颗粒大不易溶解。 5:有些配方说放盐可以起到桃酥不腻的效果,以后可以尝试一下。 6:传统桃酥制作过程需要使用臭粉,而小苏打和泡打粉是用来替代它的,所以不能省略,少了它们桃酥就做不出蓬松的口感。 7:揉好的面团最好盖上保鲜膜静置一会儿,让油脂和面粉充分融合,不然桃酥容易有油腻的口感。 8:也可以在生胚上刷一层蛋液,可以使桃酥颜色更深,还有淡淡的蛋香。 9:除了核桃可以加任何你喜欢的其他熟坚果,还可以加适量颗粒感的花生酱增加风味,跟核桃仁很搭,黑芝麻也可以用瓜子仁等替代。 10:觉得甜度不够可以再适量加糖,坚果也是一样。 11:温度和时间要根据烤箱、桃酥薄厚来决定,自己把控。 12:核桃酥烤好后,可以继续留在烤箱中,直到烤箱冷却后再取出来,成品会更酥脆。 13:核桃酥放进密封罐保存,放置隔夜更好吃。有一句老话说的好“新鲜鸡蛋糕,隔夜核桃酥”的确没错。

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发布于 2022-10-11 · 广东省

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