酱猪蹄
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步骤1/4
1:首先将猪蹄冷水下锅,加入黄酒焯水,水开约三五分钟焯透了捞出来用温水洗净备用。小料提前用温水泡洗一下,这样炒的时候不易糊还能激发出香味。
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步骤2/4
2:锅内少加一点底油,放入冰糖炒糖色,小火慢慢炒,先熬成融化可以拔丝,小点火慢慢再熬,直到上面有一层层小泡沫,继续熬到泡沫即将消除的时候,往里面加一点开水,糖色就完成了,这个过程中铲子需要一直动。
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步骤3/4
3:起锅烧油,放入大块的葱姜洋葱炒出香味,接着放入小料炒香,全部炒香后加入黄豆酱,炒成油酱分离,加入黄酒、生抽、老抽炒至味道融合,倒入足够的水,开锅后煮个三两分钟,把料香味往外煮一煮,加入适量盐,倒入煮锅里,放入猪蹄,最后再加入炒好的糖色,盖上锅盖煮两个小时,再闷一个小时即可!
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最后一步
糖色炒不好就直接放冰糖,避免发苦影响味道。想节省时间就用高压锅,时间缩短一点压熟别压烂,收汁的时候再炖出肉味。闷好后的猪蹄可以直接吃,我喜欢将料渣过滤掉,然后收汁加入葱花或香菜即可,剩下的汤还可以下点青菜下点面条都可以,万能酱汁还能酱猪肘酱牛肉等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-10-22 · 上海市
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