舌尖上的豆瓣酱
以前介绍过的很多菜都会放一味密料---豆瓣酱。此酱下锅,任何调料都不用放,就能做出美味大菜!简单至极,适合所有做饭小白。搜了下度娘---酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有:“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注:“酱,以豆合面而为之也,以肉曰醢,以骨为肉,酱之为言将也,食之有酱” 今天介绍的做法无任何添加剂,纯天然,喜欢的朋友可以试试
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步骤1/8
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购买霉好的豆瓣,放少许盐腌制两天
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步骤2/8
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红辣椒洗净去蒂,控干水分
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步骤3/8
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切姜剥蒜
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步骤4/8
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花椒、姜、蒜混合
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步骤5/8
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控干水的辣椒用搅拌机搅碎
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步骤6/8
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所有材料混合在一起
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步骤7/8
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放盐1斤豆辨3斤辣椒适量花椒,生姜丝,大蒜粒,盐要尽量放多一点,千万不能放少了,不然做出来的酱就酸了,用什么办法都不能解决,再加盐都是酸的味道就差,所以盐要放多一点。
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最后一步
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装坛密封一年,不能进水越陈越香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-04 · 上海市
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