怀旧炒豆角吧啦

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估计极少人知道豆角这种做法是什么菜，它就像凉皮，说他是菜也行配个老潼关，说他是饭也行，能吃饱。那是80年代初，物资远不如现在富足，老一点的豆角会便宜些，奶奶就买了做这个，她管这个叫“炒吧啦”，真的确实老豆角有那个豆子是贼香的，而现在根本买不到老豆角了。十月一日是祖国的生日，也是奶奶的忌日，七年了，今年口罩原因不能去看她，突然想到一周前我就买了豆角却迟迟没做放老了，这也许就是一种自我暗示，一步步效仿着她的操作流程，突然体会到各种形式主义的祭扫，在刻在骨髓里的烙印面前啥也不是

食材清单加入采购清单

老豆角 400g

、

面粉，香菜适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
豆角洗净去根蒂，切成小块，越老越好吃
步骤2/12 点击查看大图
先加入面粉搅拌，裹住豆角，再撒少许水，再搅拌，直到如图的样子，基本都裹上了，锅内烧水，倒在笼屉布上开蒸，大火，水开后转中火，表面变色，豆角约9成熟关火
步骤3/12 点击查看大图
倒入盆中或者直接到在干净的面板上
步骤4/12 点击查看大图
拉去笼屉布
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略微放凉后，扒拉散开
步骤6/12 点击查看大图
趁微热，有些黏糊，再撒少许面粉，再吧啦，然后撒玉米面，继续扒拉
步骤7/12 点击查看大图
扒拉完就是这样了，怪不得叫炒吧啦，真是吧啦
步骤8/12 点击查看大图
备材，葱，蒜，香菜
步骤9/12 点击查看大图
底油八角炒香，入葱花小火炒香
步骤10/12 点击查看大图
放入放凉的蒸扒拉，加盐适量翻炒
步骤11/12 点击查看大图
很快表面微微焦黄，放蒜末继续吧啦
最后一步点击查看大图
撒些孜然粒，香菜碎继续扒拉，出锅，外焦里嫩，因为豆角老了，豆荚里的豆子绵软，非常好吃