红烧黄鱼的做法

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红烧黄鱼

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过节的餐桌上，怎么能没有鱼？所谓年年有余，尤其是黄鱼，可是象征着恭喜发财的。黄鱼，以浙江舟山和福建宁德产的为好，肉质鲜嫩，红烧和清蒸均可。挑选黄鱼，不要买太大的，以一条7-8两或接近1斤左右为宜。红烧鱼，关键在煎鱼！煎的好，鱼成型，且肉质口感好。煎之前的腌制，和煎之后的“烧”，是入味的关键！

食材清单加入采购清单

1小时以上

黄鱼 2条

、

生姜一块

、

葱 1棵

、

蒜瓣 5个

、

料酒适量

、

盐适量

、

白糖 1勺

、

老抽适量

、

生抽 2-3勺

、

镇江香醋 2勺

、

胡椒粉 0.5勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄鱼清洗干净，沥干水份。用盐里外都抹上，淋上料酒，腌制30分钟。下锅前，用厨房纸巾把表面的水份擦擦。
步骤2/10 点击查看大图
腌鱼的时候，准备调味料：姜丝，蒜瓣切成细末，葱切成段。小尖椒切成圈。
步骤3/10 点击查看大图
料汁：生抽2-3勺，镇江香醋2勺，老抽0.5勺，胡椒粉小半勺，白糖1勺，料酒3-4勺。
步骤4/10 点击查看大图
小火热锅，油温热了就把鱼下锅。一直小火煎，中间不要翻动。一面稍微焦黄，再翻一面继续煎。
步骤5/10 点击查看大图
翻鱼是个技术活，稍有不慎，鱼肉弄散了，甚至弄断。我的秘籍是用这种夹子，辅之以炒勺。
步骤6/10 点击查看大图
两面都煎好了，把鱼夹出来，留些底油。把姜丝蒜末葱段下锅，炒香，小尖椒下锅，翻炒。
步骤7/10 点击查看大图
加入开水，水面以鱼身2/3处为好。开大火，水翻滚1-2分钟，再转中小火。
步骤8/10 点击查看大图
盖上锅盖，中小火十至十五分钟。中间可以翻一次身。
步骤9/10 点击查看大图
时间到了，把鱼用夹子和炒勺捞出来。汤汁再开大火烧1-2分钟，收一收汁。
最后一步点击查看大图
最后把汁浇在鱼身上，就可以了。如果有葱花，撒上一小把。

步骤4/10

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小贴士

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发布于 2022-10-02 · 北京市

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