【桃花酥】经典国风宫廷点心～

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经典的国风宫廷点心，桃花酥，高颜值，看着就能迷死人，寓意着吉祥，浪漫。

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1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮材料

、

中筋面粉 120g

、

糖 20g

、

无盐黄油 45g

、

水 50ml

、

油酥面团材料

、

低筋面粉 100g

、

无盐黄油 55g

、

红豆沙馅料

、

每颗 35g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先来做水油皮：中筋面粉+糖+水，搅拌成絮，然后加入黄油，揉成团。（黄油事先软化）
步骤2/20 点击查看大图
加入黄油后手捏成团，可以用厨师机揉面，也可以手揉。
步骤3/20 点击查看大图
这一步，刚开始的时候会比较粘手，坚持揉一会，揉成团后，可以盖上保鲜膜先放冰箱冷藏20分钟后拿出来再揉。那样比较容易揉出膜。
步骤4/20 点击查看大图
20分钟后从冰箱拿出来，再次手揉一会儿，最终揉出一个光滑的面团并且可以拉出薄膜。然后把面团盖上保鲜膜，放在碗里，再冷藏松弛30分钟。
步骤5/20 点击查看大图
期间可以分割红豆沙馅料，每颗35g。内陷可以按自己喜好来选择，红豆沙，莲蓉馅，芋头馅都可以。
步骤6/20 点击查看大图
接下来，做油酥面团。低筋面粉+软化的黄油，混合，用手捏压成团。
步骤7/20 点击查看大图
加入可食用的玫红色色素进行调色，也可以用紫薯粉进行调色。调成玫红色油酥面团后，盖上保鲜膜，放在碗里，再冷藏松弛30分钟。
步骤8/20 点击查看大图
30分钟后，开始分割水油皮面团和油酥面团。配方里的分量可以平均分割成12个小面团，然后搓圆。盖上保鲜膜，静置待用，防止风干。
步骤9/20 点击查看大图
开始包油酥，依次拿出第一个搓好的水油皮小面团，包入油酥团，用右手虎口的位置慢慢往上推，然后收口包紧。依次包好之后，放入盘子里，盖上保鲜膜。
步骤10/20 点击查看大图
依次包好后，取出第一个包好的小面团，用手压一下，把里面的油酥压开，然后用擀面杖擀成一个牛舌状的椭圆形，从下往上把它卷起来，卷成一个圆柱，然后依次放入盘子里，盖上保鲜膜，让面团松弛20分钟。
步骤11/20 点击查看大图
20分钟以后，拿出第一个卷好的面团，放到案板上，收口朝上，先把它压面，再用擀面杖擀成一个长条。再把它从下往上卷起，卷成圆柱，然后再次依次放入盘子里，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤12/20 点击查看大图
20分钟以后，仍然是取出第一个卷好的面团，从中间用拇指按压一下，然后把两边折向中间捏紧。
步骤13/20 点击查看大图
用手掌压平整，然后用擀面杖擀大一些。
步骤14/20 点击查看大图
包入之前分割好的豆沙馅。依旧是用虎口的位置慢慢向上收紧。
步骤15/20 点击查看大图
放到案板上，用手掌压扁一些，中心留有花蕊的位置。
步骤16/20 点击查看大图
用锋利的刀均匀划出5等份。
步骤17/20 点击查看大图
捏出花瓣的形状。
步骤18/20 点击查看大图
再用锋利的小刀在每个花瓣里划两小刀。然后依次转移到烤盘上。
步骤19/20 点击查看大图
用小勺或者筷子，在中间花蕊的位置，涂上蛋黄液，上面再撒上一些白芝麻。
最后一步点击查看大图
最后送入事先预热好的烤箱，165摄氏度，烤15-20分钟左右。（烤箱温度和时间仅供参考，看各家烤箱的脾气来调整，注意表面上色，如果上色严重，中途可取出烤盘加盖锡纸继续烘烤）