50%全麦芝士粉吐司(咸口低脂无负担

浏览 13175 · 收藏 85

主要还是消耗芝士粉…本来不打算放全麦，奈何凯萨琳高粉么️了，那就有啥放啥… 以下配方4个大吐司+4个小吐司，自行减量哟含水量比较大哟，预留50g水。

食材清单加入采购清单

1小时以上

波兰种

、

高粉 200g

、

水 200g

、

干酵母 2g

、

主面团

、

A高粉 300g

、

A全麦粉（细麸 700g

、

A水 720g

、

A芝士粉 200g

、

A糖 70g

、

B新鲜酵母 36g

、

B水 5g

、

C黄油 40g

、

C盐 17g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
第一天：波兰种材料混合拌匀室温发酵1小时入冰箱冷藏一夜；A材料全部混合均匀入冰箱冷藏一夜第二天：波兰种➕冷藏面团➕B材料混合打粗膜➕C材料混合打手套膜
步骤2/3 点击查看大图
一发：滚圆一发温度30湿度75，40-60分钟左右，2倍大，按压不塌陷不回缩即可一醒：分割170g/个（12个面团，4个大吐司）剩余100g/个（4个面团，4个迷你吐司）滚圆室温醒20分钟（高于26度入冰箱冷藏二醒：取出擀成大铃铛状从上往下卷起，室温醒20分钟（高于26度入冰箱冷藏二发：取出擀开从上往下卷起入吐司盒，温度30湿度75，发酵模具8-9分满（时间控制在1.5小时内）
最后一步点击查看大图
热风180度，大吐司27分钟，小吐司17分钟。