山药肉饼汤

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今儿给大家分享的这一道菜就是非常适合立秋后进补的，有菜、有肉、有蛋、还有汤。其中里面的蔬菜除了用到胡萝卜，还用到了大量的山药。提到山药，大家都知道它是秋季进补第一名的食材。山药不仅口感脆嫩好吃，还能祛除秋燥，养脾健胃、补益生津。不过山药虽好，蛋烹饪的时间还是要注意时间不宜过久。长时间的烹煮，容易让山药里面的淀粉酶被破坏，降低它的助消化和健脾的功效。

食材清单加入采购清单

猪肉 1斤半

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山药 1根

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胡萝卜 1个

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香菇 2个

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鸡蛋 4个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来做个葱姜水，大葱切丝，生姜切片，装入碗里后再加一把花椒，然后倒入开水盖上焖10分钟，让大料里面的香味儿都泡出来。
步骤2/12 点击查看大图
接着准备1斤半猪肉，洗净后改刀切小块儿，装入绞肉机里面后打成肉泥，可以多打几秒，肉质细腻口感会更好吃，打好后先倒出来备用。
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接着准备一根山药，洗净后先去皮，再切成小块儿，切好后再来一根胡萝卜，去皮后也切块儿。
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和山药一起倒入绞肉机里面，再加2个洗净的香菇，一起打成细腻的蔬菜泥。
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打好后和肉馅儿装一起。
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葱姜水这时候也泡好了，倒出100克就够了。接着开始调味儿，盐、鸡精、生抽、料酒、蚝油，胡椒粉、土豆淀粉、葱姜水，然后朝着一个方向搅拌，直到肉馅儿把水分全部吸收，搅拌到感觉肉馅儿开始上劲儿，就可以上锅蒸了。
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准备几个小碗，再分别舀入2大勺肉馅儿，表面用勺子铺平，然后在中间位置挖一个小坑，打入一个鸡蛋。
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接着上锅蒸，盖上盖子大火先蒸8分钟。
步骤9/12 点击查看大图
蒸肉饼的时间我们来切点葱花，再泡一小把枸杞。
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8分钟后我们开盖看一下，蛋液凝固后再往每个小碗里倒适量开水，然后放上枸杞和葱花
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盖上盖子继续蒸分钟6分钟，出锅再加少许香油，好吃的山药肉饼蒸蛋就做好了。
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有肉、有蛋、还有汤做法超简单，营养又简单，尤其适合孩子吃，而且闻着就非常香。

步骤4/12

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小贴士

1、葱姜水主要是去腥的，同时肉馅儿厘米加水，口感会更嫩滑，所以这里我们一般用葱姜水，而不是直接加葱姜蒜末。 2、蒸肉饼的时间一般不会超过15分钟，这个时间蒸出来的肉饼即熟了，口感还很鲜嫩。 3、蔬菜肉饼蒸蛋的做法是比较多样的，无论是加山药、胡萝卜、土豆、玉米等，其实做法都是一样的，只是食材不同，口感上略微会有所不同，大家根据个人口味来做即可。

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发布于 2022-09-23 · 浙江

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