蛋黄酥

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这是一款颜值高，食材简单又好吃的小甜品，无论是平时还是中秋节都适合做，它不会像月饼那么容易吃腻，甜甜咸咸酥脆酥脆的又香又好吃，喜欢吃的你，跟着我一起来制作吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上

【水油皮】

、

普通面粉 250克

、

花生油 80克

、

水 100克

、

白糖 30克

、

【油酥】

、

面粉 200克

、

花生油 100克

、

【馅料】

、

红豆沙或莲蓉 440克

、

咸鸭蛋黄 22个

、

白酒适量

、

【装饰】

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
水油皮：先称好面粉和白糖搅拌均匀再倒水和花生油，一起搅拌均匀揉一会后用保鲜膜盖上，放一边。
步骤2/16 点击查看大图
油酥也是一样，把油和面倒一起搅拌均匀，盖好，这是水油皮和油酥，醒面中…
步骤3/16 点击查看大图
趁这会儿功夫就去弄蛋黄，我买的是一个个的咸鸭蛋，比较好吃且新鲜。取出蛋黄，用清水洗一下，然后一个个来放烤盘里，蛋白尽量弄干净，不然烤好会有层白色的蛋白黏在表面，影响口感和美观，烤前洒点白酒在蛋黄上面去腥。
步骤4/16 点击查看大图
这是烤好的蛋黄，上下火，175度，烤8分钟即可，哪怕不是很熟也没关系，因为到时包好后，还要继续烤。
步骤5/16 点击查看大图
醒面大概一小时就可以了，揉一揉，然后分成等份，用总数除以个数就是每个的单重，假如总油皮是500克，要做22个，那就用500÷22=22.72克，22.72克就是每个的重量。
步骤6/16 点击查看大图
用油皮包油酥，就像包包子那样，然后擀成这样的长条，从上往下卷起，如图右边那样。
步骤7/16 点击查看大图
依次弄完后，盖上保鲜膜，静止半小时。
步骤8/16 点击查看大图
这半小时你就去准备馅料，我是每个25克，做了两种口味的，有莲蓉，有豆沙。称好备好来，一刻都没有停的，这边好了，那边又可以开始了。
步骤9/16 点击查看大图
醒好的面再次擀成长条，再次卷起，用大拇指在中间按压一下就成了两朵玫瑰花形状了。
步骤10/16 点击查看大图
就像这样
步骤11/16 点击查看大图
用擀面杖在花的中间开始擀，就像这样。
步骤12/16 点击查看大图
莲蓉包蛋黄再用油皮包好就可以了。
步骤13/16 点击查看大图
依次这样，放烤盘，表皮刷点蛋液，蛋液是一个蛋黄加一丢丢水，大概几滴就好，蛋白是不要的哈～再洒上少许黑芝麻，就可以放去烤了，烤箱上下火175度，烤45分钟即可。
步骤14/16 点击查看大图
接下来一边烤一边将剩余的包好，包好后用保鲜膜盖上，以免表皮被吹干。
步骤15/16 点击查看大图
新鲜出炉如果烤到最后一盘你可以调好时间不用去管它，烤好后它自己会关的。我每次都做到很晚，都是这样，当然有时间的情况下，好了，你是可以把它拿出来晾晾，冷却后装好来。
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哈～包装下，是不是有那么点意思。