蚵仔煎-复刻改良一下软嫩咸香好操作
太好吃了,做之前手抖,做成功就上辣椒酱差点升仙,刚饱餐结束马上来发分享,真的推荐大家试试,老幼皆宜的口感。
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步骤1/28
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超市买的海蛎包
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步骤2/28
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多洗几遍
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尽力了,洗的我胳膊酸,我愿称之为洗不净
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步骤4/28
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尽量洗净倒掉多余水,200克的海蛎子我就加了这么多盐,搅合一下进一下味道,备用
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步骤5/28
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凉白开,生水应该也行,反正要过油,消毒杀菌了
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步骤6/28
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水里加粉这个顺序不容易成面球
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步骤7/28
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感觉淀粉和水差不多量,我这个好像是玉米淀粉,你有什么用什么就行
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步骤8/28
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看这个勺子没,再加一勺面粉或者糯米粉,我没面了加的糯米粉
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步骤9/28
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搅拌均匀,就这样,两种粉混合的水,很稀,放一会面粉就会沉淀,所以你用之前要搅拌,搅合好备用
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步骤10/28
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三个鸡蛋打散,加一点盐
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步骤11/28
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鸡蛋打散后,刚混合的面水加半勺到蛋液,再混合一下,备用
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步骤12/28
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整段葱,小葱就切小段,我家只有东北大葱,我切了葱白丝,备用
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步骤13/28
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以上,粉水-蛋液
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步骤14/28
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以上,葱白-海蛎肉
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步骤15/28
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调料一定要有胡椒粉,这种小饼子就得搭配白胡椒
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步骤16/28
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芝麻点缀一下,准备好材料,好像个小吃摊,热油开始做
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步骤17/28
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我找了个小锅,一锅底油就够,转一圈,锅底覆盖到,不要开大火,偏小火全程
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步骤18/28
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淀粉面粉水先来一个饼底,倒一勺转一下锅,如果没有都覆盖就加一点
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步骤19/28
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淀粉的饼底有点透明,而且很软,第二层加蛋液,转一圈
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步骤20/28
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颤抖的手,加葱丝
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步骤21/28
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加海蛎肉
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步骤22/28
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撒胡椒粉,点几下就行,别狂野
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步骤23/28
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撒完胡椒粉就收尾,再淋上半勺淀粉面粉水,起到固定海蛎肉的作用,就在肉旁边溜缝儿就可以
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步骤24/28
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撒上芝麻,等饼底固定
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步骤25/28
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能晃动了就是饼底成型了,这个很软很烫,想办法翻面
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步骤26/28
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成功翻转,也是等到能晃动了就是固定成型了,也就熟喽,两面成型就好翻,自己看下火候。
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步骤27/28
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成品
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最后一步
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配上辣椒酱,简直冲击我的天灵盖,鲜,嫩,香,而且健康。
一定要用小火慢慢煎,不会糊。第二遍淀粉水不能省,要不你翻面海蛎肉就都掉下来了。鸡蛋里加盐,淀粉水加盐,海蛎子加盐,组合起来加胡椒粉,最后用辣椒酱找齐口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-16 · 浙江省
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