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软嫩多汁广式红烧柚子皮的做法

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软嫩多汁广式红烧柚子皮

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两广人中秋要切月饼、嗦田螺、分柚子……剩下的柚子皮，除了做灯笼，还可以做什么呢？ . 这次介绍一道传统的“化废为宝”的客家红烧柚子皮——软柔爆汁，入口即化，下饭好菜！参与活动: #汁味中秋共团圆 | 味达美圆味月菜馆为团圆添美味#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

柚子皮 1个

、

虾皮一小把

、

小葱适量

、

大蒜 6瓣

、

豆豉一把

、

辣椒适量

、

生抽 3汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
削去柚子皮表层带油囊的黄皮。
步骤2/9 点击查看大图
用盐水烫煮3分钟，关火晾凉，攥干水分。
步骤3/9 点击查看大图
用清水浸泡一小时，然后挤干水分。再重复操作两遍，以祛柚子皮的涩味。
步骤4/9 点击查看大图
把攥干的柚皮切成小块，豆豉臼碎，蒜头和辣椒切碎，小葱切花。
步骤5/9 点击查看大图
干锅烧至八成热，用中火炒出柚皮中残留的水分。
步骤6/9 点击查看大图
锅中加适量油，烧至六成热，用中小火煸香蒜头、豆豉和辣椒。
步骤7/9 点击查看大图
加入柚子皮炒匀。
步骤8/9 点击查看大图
然后加入生抽和虾皮，以及与食材齐平的热水。加盖烧开后，转小火焖20分钟。（期间翻动一到两次）。
最后一步点击查看大图
开盖加入蚝油炒匀，最后撒上葱花即可。

小贴士

①攥干柚皮时切忌过分用力，虽然柚皮纤维多，但也是能抓烂的。 ②因为没加肉同焖，建议可加虾皮提味。或者用鸡油/猪油焖煮，柚子皮会更香、口感更滑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-16 · 广东省

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