直接法白吐司
吐司是一款超百搭的基础面包了,也是许多喜爱烘焙小伙伴常做的面包。今天分享的这款吐司是经典款白吐司,制作方式有很多种。这一期教大家用新手小白最喜欢的直接法来制作,通过两次擀卷,成品组织同样能达到口感细腻,柔软拉丝的效果哦~
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步骤1/12
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将除黄油和盐外的材料放入和面桶,厨师机先低速1档约1分钟揉至聚成团,后转4档揉面约4分钟。
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步骤2/12
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面团揉至光滑状态后加入切小块的黄油,用1档揉至黄油融合后加入盐,转4档揉面。
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步骤3/12
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面团揉至非常光滑,有很好拉抻性的完全扩展阶段即可。
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步骤4/12
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面团整理收圆放入托盘中,发酵箱加水,设置温度28度,湿度75%,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
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步骤5/12
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将醒发好的面团分成6等份,拍掉大气泡后整理收圆,放入发酵盒盖好松弛约20分钟。
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步骤6/12
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松弛好的面团擀开,拍掉周边气泡,翻面后整理成方形,轻松卷成圆柱形,继续松弛约30分钟。
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步骤7/12
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将松弛好的面团擀成长片状,拍掉周边气泡,翻面后整理成长条并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口。
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步骤8/12
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整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中。
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步骤9/12
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冷藏发酵箱,水盒加水,提前设置温度32度,湿度85%预热好,吐司面团放入进行二次发酵面至约9成满。
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步骤10/12
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发酵好的吐司表面刷上全蛋液。
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步骤11/12
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烤箱提前上下火210度预热好,吐司盒直接放在底层蓄热板,温度调整为上火130度下火190度,烘烤约35分钟。(如果没有蓄热板的烤箱,可以放下层网架,上火160度下火200度,烘烤约35分钟,吐司着色漂亮后盖锡纸)
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最后一步
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烘烤结束,吐司立即出炉,在台面震出热气后马上脱模至冷却架上晾凉即可。
1、以上配方材料为2个450g吐司模的量,因各面粉的吸水性不同,液体的量仅供参考,请视面团状态适当调整;
2、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整;
3、烘烤的温度和时间仅供参考,这里使用的是三能金波吐司盒,不同吐司盒的着色情况也会有所差异,请按各烤箱温度性能及使用的模具适当调整。
4、用直接法制作的白吐司,通过两次擀卷成型,成品组织同样柔软拉丝,作为吐司基础款,用来做三明治或者直接吃都是非常不错的。
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发布于 2022-09-15 · 香港
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