秋藕最补人【榄菜啫莲藕】咸香下饭!
俗话说,“荷莲一身宝,秋藕最补人”,转眼又到吃藕时节。 李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”,味甘,性寒,无毒,将其视为祛淤生津之佳品。 煮熟后的藕,性由凉变温,具有滋阴清热、健脾开胃、补肺养血的功效,老少皆宜。 市面上的莲藕,确有七孔和九孔藕之分,七孔藕叫红花藕,含水分少且质地粉糯,拿来炖汤最合适; 九孔藕也叫白花藕,水分比较足且口感清脆,适合做清炒。 初秋登场,脆藕为多,我今天就用橄榄菜来啫一道脆藕,风味超绝! 这里不得不提一嘴,橄榄菜真的是做快手菜的神仙调料~ 它的配料主要是橄榄+芥菜,腌制成一小罐乌漆嘛黑的样子,鲜味却是管够! 只放一勺,足以撑起整道菜的灵魂,夹在脆爽的藕条间,咸香馥郁,拌饭吃,蹭蹭两下,米饭见底。
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步骤1/5
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莲藕削皮,切成尾指粗细的长条状,用清水洗去表面多余的淀粉,捞出沥干水分备用
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步骤2/5
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将上面芡汁表的所有调味料都倒入碗中搅拌均匀,调成芡汁备用
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步骤3/5
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煮一大锅热水,加入适量食盐和食用油,下入莲藕条,待水重新煮沸后再煮半分钟,捞出沥干水分备用
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步骤4/5
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热锅倒油,下入蒜末、葱白末炒香,再加入肉末炒香炒至微微焦黄,加入青红小米椒圈翻炒出香味,再下入橄榄菜翻炒均匀;加入彩椒丝和莲藕条翻炒1分钟,倒入芡汁翻炒,最后加入青葱段翻炒均匀
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最后一步
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砂锅中先倒少许油烧热,再将煮好的榄菜肉末莲藕倒入,微焗加热,即可关火
1.莲藕选用白肉莲藕为好,口感爽脆
2.不吃辣的小伙伴可以不加青红小米椒哦
3.莲藕不需要煮太久,焯过水的莲藕条已经有7~8分熟了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-14 · 浙江
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