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无水快手啫煲菌香鸡胗的做法

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无水快手啫煲菌香鸡胗

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这是一道清淡但不失鲜味的无水料理。集合了爽脆的鸡胗，和软嫩的菌菇。食材和调味都简单，可以算是自由搭配，操作起来也毫无难度。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡胗 300g

、

菌菇 400g

、

小洋葱 3颗

、

香葱适量

、

生姜 1片

、

椒盐 1～2茶匙

、

砂糖少许

、

生抽 1汤匙

、

白酒 1汤匙

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材：菌菇可按喜好选择，这次选了白玉菇、蟹味菇、蟹王菇和姬松茸等。
步骤2/8 点击查看大图
清理鸡胗，然后切片，加盐搓洗再控干。
步骤3/8 点击查看大图
在鸡胗中加入姜丝和一茶匙椒盐（包含食盐、胡椒、辣椒、干蒜等辛香料），腌制10分钟。
步骤4/8 点击查看大图
将菌菇稍微冲洗，切去根部，撕成小朵；红葱头切厚片，生姜切丝，小葱切花。
步骤5/8 点击查看大图
锅下油，烧至六成热，用小火炒香葱头。
步骤6/8 点击查看大图
然后依次铺上菌菇、鸡胗、菌菇。
步骤7/8 点击查看大图
倒入料酒和生抽，加盖转中火，焖焗10分钟，关火后继续焖5分钟。
最后一步点击查看大图
开盖后撒上葱花，以及适量椒盐，拌匀即可。

小贴士

①清理菌菇时，切忌用水浸泡，以免吸入过量水分。例如姬松茸这类带泥较多的菌菇，可用软毛刷清理表面泥土。 ②菌菇在烹调过程中，会释出大量水分，所以无需额外加水。 ③为保留菌菇的香气，调味不宜浓重，建议用去腥增香的综合盐来调味。

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发布于 2022-05-26

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